【刘老师烹饪教室】香脆的葱油饼

葱油饼（6片）

材料：

（外皮）

中筋面粉 380克
沸水 190克
冷水 120克

（内馅）

盐 3克
味精 2克
胡椒 2克
青葱 27克
沙拉油 27克

作法：

1.中筋面粉放入搅拌机内（或钢盆）、沸水搅拌均匀再加冷水拌至光滑、放至松弛醒30分。

2.葱青洗净滤干水分后切末、待要包卷时再与调味料拌匀备用。

3.桌面洒适量手粉、将面团分切成每个约110公克、橄成长方形薄皮、抹上沙拉油及材料后将面皮由上往下卷成长形圆筒状、于二端压紧、再卷成圆螺旋形状、覆盖保鲜膜醒15-20分、以手掌将面团压平后再用橄面棍橄成直径15-18公分的圆形薄片。
4.锅热倒入油、将葱油饼放入煎烙至两面呈金黄色即可。

备注：
用烫面方式制作面团、整形具层次圆面皮、经煎或油烙之产品产品需外型完整、大小一致、葱粒分布均匀、外皮香脆、两面成金黄色、内层柔软有层次。@*
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