做法：
1.烤箱预热190℃/170℃，秤好材料3类，10、5、3种。4：2：1。95±5g。
2.面团：粉类过筛先拌，勾型搅拌器1速，水分次加入1/2，成团时改2速，再慢慢加入另一半的水，约7分出筋，加入酥油续打，共约18-20分钟，面团细致用手可拉成薄膜，取出揉匀成圆团，放入抹油或洒粉塑胶盒内，入发酵箱60-90分钟。发酵后面团勿再用力揉，分割每小团60g，将面团滚圆使表面光滑，中间发酵15分钟。。
3.糖霜：糖加酥油，桨型搅拌器2速打拌均匀，加入高粉拌松。
4.奶酥馅：糖粉加奶油，桨型搅拌器2速拌打，不可打太发会太软，加蛋，改1速分次加奶粉拌打再改2速打匀分成每小团30g。
5.完成中间发酵的面团包入奶酥馅，封口捏紧，沾上蛋白再滚上糖霜，放烤盘（分两盘），预留空间，发酵40-50分钟。
6.入烤箱15-20分钟，一半时间时烤盘要翻转，注意面包底部有否过焦。
技术指导：林良田老师 @
(https://www.dajiyuan.com)
留言