【刘老师烹饪教室】蛋黄酥

刘玉婵 技术指导:林良田老师

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做法:
1.烤箱预热180℃/180℃,秤好材料11种。45±5g。
2.烤盘抹点油,生咸蛋黄喷些酒(米酒、绍兴皆可),以上火200℃/下火200℃烤10分钟后,再切成对半。
3.油皮之材料依序加入(水分3次加),打至出筋成团(如耳垂之软度)。
4.油酥搅拌成团即可(桌面上洒些手粉切拌成团),分割备用。
5.油皮包油酥,缩口朝上,杆卷2次后,再由正反面杆成圆片状,包入豆沙蛋黄馅,整形后放烤盘,刷上蛋液,沾上黑芝麻,静置5分钟后再入烤箱。
6.以180℃/180℃烤约20~30分钟至熟 。@

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