【大纪元8月7日讯】（大纪元记者仇锦光波士顿报导）由波士顿华侨文化教育中心主办的《华商经贸学苑》系列节目之一“名厨与名菜”，于8月2日下午假华埠的帝苑酒楼开始了第一课，题目是“怎样制作酸菜炸子鸡”。由帝苑酒楼大厨黄伟明亲自以实物示范解说，直接教你怎么做。
侨教中心简许邦主任现场用国语解说，帝苑酒楼老板黄冠羡出席教学课并引领众人进入厨房直接观看制作过程。约五十人参加听课，期间一些人还提问和做笔记。炸子鸡做好后，当即请刀王甄立平将炸子鸡斩件上碟，供众人品尝。
据黄伟明大厨教路，要做好炸子鸡，首先要选好鸡只。通常挑选4-5磅重为宜。配备腌制味料：五香粉半茶匙、沙姜粉半茶匙、味精和盐各一茶匙，混合后分别涂匀鸡身内外，腌制十个小时。取出洗净，过烫开水（约华氏90度），上浆（由一磅水、一磅醋、三安士麦芽糖、四安士浙醋混和）吊干约三到四小时后放油锅（华氏350度）炸十一、二分钟即成。注意，炸之前先把鸡颈斩下，让鸡腔前后通气，才能炸透。如果想保证皮更脆，可分两次炸。
现场试吃的炸子鸡，皮脆、肉滑带汁、味美鲜嫩，口感一流。
黄伟明大厨在三十多年前出道，前十年在香港珍宝集团名下的皇冠酒店掌厨，随后移民美国，一直在华埠名酒楼担任大厨已二十年之久。
据帝苑酒楼黄冠羡介绍，帝苑的厨房占地面积大，一层约有5000多呎，共有两层厨房。很适合做大型的派对或者大型餐会。据现场参观厨房的情况看来，较为通风开阔，走道桌面各处显得乾乾净净，长长大大的灶头井井有条。冷冻库房按部门分开多间使用，分门别类，错落有错落有致，不愧是一家大酒楼的气派。
据侨教中心的简许邦主任说；举办活动的意义是在于经济低迷的今天活跃市场，提高参加者的烹饪水平，拉近酒楼和顾客的距离，取得经济、知识双赢的效果。
他说，原来报名的人数只有三十多人，但后来越报越多，直到今天还有人报名要来。超出了本来的预想，看来效果不错。
侨教中心还邀请了一位才貌双全的台湾女高音歌手—陈雪芬和能翻译中英文的林海伦主持活动。
最后，简主任宣布；下次活动是9月27日下午4—5点，在华埠的《龙凤酒楼》教你怎样做三文鱼卷。再下一堂课是11月7日，在剑桥市的《常熟》酒楼教你做温州大混吞。欢迎有兴趣的人士参加。◇(http://www.dajiyuan.com)
