【大纪元9月21日讯】(大纪元记者邱青青纽约报导)第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”于20日在位于曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔”(The Light House)开锣。20日，来自法国、香港、以及美国等各路选手汇聚纽约进行了五大菜系北美初赛。
来自纽约的邱顺利参加了淮扬菜的比赛，他的自选菜是“狮子头”。他告诉记者，这个菜是淮扬菜的代表，在江苏一带，老百姓几乎家家都会做。各家的配方经常不一样，烹饪的手法也不尽相同，可是都能做出很好吃的“狮子头”。
当记者问他做好淮扬菜的诀窍是什么，他回答说：“在选料上要精细一点，就是要选优质的烹饪材料，一定要新鲜的。主要的诀窍是注意配料，因为配料跟主料都一样重要，它们有个比例。比如做‘狮子头’要肥瘦肉搭配，用马蹄可以使口感更好，再加上冬笋和干暇仁，能使它有鲜美的口感。”
邱顺利从1995年底开始学做淮扬菜，至今有十几年淮扬菜的烹饪经验。他认为这个菜系的特点是非常讲究选料，刀功，和火候。厨师的技法一定要熟练。另外，要使用鲜美的材料搭配，才能做出来好吃的淮扬菜。
对于新唐人中国菜厨技大赛将世界各地的中国菜大厨师们汇聚一堂比赛厨技，他感到“很兴奋，也很过瘾”。“因为在海外能碰到这么多华人厨师，是很不容易的。新唐人举办厨技大赛，给我一个惊喜。也给我一个学习、提高的机会。”
邱顺利曾经在芝加哥的餐馆做大厨，现在在和朋友筹划自己开餐馆，在海外弘扬中国的烹饪文化。
701号选手邱顺利 初赛自选菜肴“烧狮子头”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
701号选手邱顺利 初赛菜肴指定菜“雪菜百叶毛豆”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
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