【大纪元9月22日讯】（大纪元记者李新纽约报导）第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”决赛9月21日在纽约曼哈顿哈德逊河61码头“灯塔”（The Light House）举行。来自波士顿的粤菜组决赛选手余会慈表示，在参赛过程中学到很多东西，很开心。他认为﹐回归与弘扬中国传统菜，需要大家齐心协力去做。
余会慈透露决赛过程中有点紧张，有压力，但感觉发挥的还不错。他说︰“我们觉得有机会来到这里学习，与不同地区的厨师交流，机会难得，很开心。在过程中学到了很多东西。”
余会慈有10年的粤菜厨师经验。他说，参加这次大赛，就是尽量把以前所学的发挥出来，与目前在餐馆里使用的作法完全不同。
传统与非传统有何区别？余会慈直言道，我们现在用的不是传统的厨技，因为当前社会总是要抢时间，服务客人的速度要快，所以使用了很多非传统的方法。比如，制作“蚝油牛肉”，在餐馆里使用松肉粉，让牛肉嫩滑，而大赛不允许使用松肉粉，而且牛肉煮出来，既不能硬，不能生，也不能太熟。大赛要求厨师拿出中国菜的传统厨技来。
余会慈对大赛提倡中国菜的传统做法非常认同。他认为，传统菜肴讲究养生，对健康有好处。而现代的一些佐料，里面有不同的物质成分，可能含有对人体有害的化学品等。
“大赛旨在回归传统，希望我们做出最好的菜式给客人吃。”余会慈表示，这不是一个人的意见或能力可以改变过来的，需要大家齐心协力，共同把传统菜肴发扬光大。 (http://www.dajiyuan.com)
