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【大紀元5月18日訊】近年來，越來越多的人抱怨水果和蔬菜瓜果沒有原先的味道了。這主要是農民為了追求經濟效益，在种植中使水果和蔬菜瓜果的生長環境和栽培技術發生了改變。如減少生長期導致日照的縮短，化肥的大量使用使有机肥料逐漸被冷淡，特別是使用某些植物激素來促進水果和蔬菜瓜果的生長并達到催熟的目的，這些均可以導致瓜果蔬菜口味的改變。主要表現為催熟的水果和蔬菜瓜果較自然成熟的皮質、果肉要硬，顏色不均勻，含糖量低甜度不夠，果汁水分含量少等。
隨之而來，人們又不禁擔心：這些催熟劑會不會對人體健康造成危害？
据《健康報》報導;水果和蔬菜瓜果這些品質和口味的改變，并不一定影響人體健康。因為，植物激素雖然對瓜果蔬菜具有催熟作用，能夠促進植物的生長，對動物，特別是對人，并沒有相應的作用。如我國目前用于催熟水果和蔬菜瓜果的植物激素主要是乙烯利和脫落酸。這些化合物自身很容易降解与代謝，而所使用的濃度也非常低，一般在使用后就消失了。即使在瓜果蔬菜上有微量的殘留，在烹調過程中也會遭到不同程度的破坏，其殘留量遠遠低于允許的最高殘留限量，人們沒有必要擔心其對健康會造成損害。
乙烯是植物果實成熟時的重要內源性激素，通過控制乙烯合成的關鍵脢就可以延長某些水果和蔬菜瓜果的保鮮期。水果和蔬菜瓜果通過气調保藏，控制儲藏室中乙烯的濃度就可以控制其成熟期，達到儲藏較長時間的目的。
這一技術并不是對所有水果和蔬菜瓜果都有效。如西紅柿容易腐爛，需要直接控制其乙烯合成的關鍵脢。1－氨基環丙烷－1－羥酸合成脢（AAC合成脢）是乙烯合成途徑中最重要的脢，目前已經在西紅柿中鑒定出兩种ACC合成脢基因（LE－ACC2和LE－ACC4），他們均与果實成熟有關。將LE－ACC2反向插入載體轉化西紅柿后，其乙烯合成脢活性減低99.5％，這种西紅柿在自然條件下不能夠成熟，只有在經外源性乙烯處理后才能成熟。因此，這种轉基因西紅柿可以延長貨架期。平時儲藏在儲藏室，在需要上市時，通過乙烯就可以成為成熟的西紅柿了。這种延熟西紅柿在我國已經被農業部批准生產，也許，你已經有机會品嘗了。
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