餐館評鑑 全球最好中餐館在台灣 快來品嚐！

【大紀元2012年12月06日訊】（大紀元記者鍾元台灣台北報導）台灣的中華美食享譽國際，由知名美食作家、中央大學中文系專任副教授焦桐召集的評鑑小組帶領15位美食秘密客歷經3年的嚴格考察出版《臺灣餐館評鑑》。從台灣超過11萬家餐館中評選出385家給予1到5顆星級評等，由南僑集團董事長陳飛龍的點水樓及林炳輝的食養山房拿下頂級五顆星。焦桐表示，台灣的中華美食在世界上地位很重要，點水樓是全球最好的中餐館，其菜餚是師傅用「獅子搏象」態度，去燒炙出來好吃不在話下。

焦桐表示，所有觀光客來台灣，他們最想經驗的就是台灣美食。我們分布在全國各地有15位卓越的美食家當評審，他們的身份是秘密的，把台灣所有餐館放在國際座標來評比，從全球來看應該得幾顆星，評選結果385家餐館中，5星的2家，4星的17家，3星26家，其實能入選1星就很不容易，這是值得驕傲的事情。

史亞平：台灣美食享譽國際應大力推廣

外交部常務次長史亞平致詞表示，台灣的美食結合中國大陸各省的美食，而且到了台灣之後，我們又精進改良創造出自己的特色。這些年來台灣一直希望能夠積極的利用軟實力向國際介紹台灣，我們認為台灣的美食享譽國際應該大力推廣。外交部做了美食文化網站，用9種不同語言介紹台灣美食。

史亞平說，《臺灣餐館評鑑》呈現出台灣的美食地圖，相信所有對台灣美食有興趣的觀光客，能夠利用此書找到要品嚐有特色的美食。這本書更重要是把價錢考慮在裡面，也就是並不要花很多錢才能享受美食，這也是非常重要訊息。「政府希望盡量配合美食界、餐飲界專家一起來努力，推展美食文化作為文化外交。」

台灣最好餐館重視細節

焦桐說，15位評審一致認為點水樓菜餚最好吃，他們所有食物都在拼台灣第一，點水樓的佳餚出奇地多，諸如杭州菜的西湖醋魚、龍井蝦仁；揚州菜的郭巴蝦仁都是台灣第一，別人不會做的富貴叫化雞，以及上海菜醃篤鮮等等都做得很好，他們愈來愈重視細節，就連每一道小菜都是厲害的廚師以「獅子搏象」的態度去精製，就是別人很難超越他們。

台灣最好餐館業者重視修行

焦桐表示，食養山房餐廳有大自然的天籟，都是榻榻米，你一進去就自然安靜下來了，時光變的悠長、節奏變的緩慢，好像不小心走近宋代文人畫的意境去了。這還只是外在；但內在最重要是業者像個修行的人，餐廳情境的營造及整個用餐的氛圍讓人感受到吃飯是無上的享受。

台灣的中華美食在全球地位重要

「台灣的中華美食在世界上的地位很重要」焦桐表示，讓他沮喪的是中華美食的市場並不在台灣；可是台灣有一些非常好的餐館，客人很少的時候都會讓他難過的想掉淚，因為台灣的餐館經營得很辛苦，不像那些大陸大城市動不動再怎麼難吃也會客滿；「可是台灣的餐館因為生意不好反而更認真在做，卯足了勁想吸引顧客進來，這一點是非常讓我動容的。」焦桐強調，他認為台灣就是美食感動人心，台灣最有創意的所謂文創產業就是餐飲業。

陳飛龍：重視台灣好的食材 對美食精益求精

陳飛龍說，台灣餐飲最大的競爭者來自便利超商，以及不太需要繳稅、勞資成本低、衛生安全較不好的攤販。陳飛龍表示，點水樓用的食材直接從產地到顧客桌上，我們希望使用好的農產品，讓台灣農民、餐飲業、消費者都能夠受惠。我們對品質、美味一直精益求精，美食一定可以為國爭光，一定是台灣最重要的軟實力，希望所有同業一起繼續努力。

美食家與美食節目主持人吳恩文說，做餐廳評鑑是非常艱鉅的任務，但是這個工作不做不行，評鑑工作不只是對消費者是一大福音，相信對所有得獎餐廳也是莫大的鼓舞及尊榮。他希望未來官方及民間一起努力讓台灣美食文化愈來愈蓬勃。

（責任編輯：高靜）