【廚藝麻雀變鳳凰】銀耳變燕窩的祕密

【大紀元2012年03月13日訊】自從在先生的二姊家吃到這道很像傳說中的燕窩後，終於知道二姊的養顏祕訣！二姊說她常燉這款富含膠質的銀耳（白木耳），來補充皮膚流失的膠原蛋白，難怪歲月在她臉上並沒有留下甚麼痕跡，反而讓人感覺愈來愈年輕。

人隨著年齡的增長，皮膚內的膠質（膠原蛋白）會漸漸流失，然後皮膚就漸漸鬆弛，失去彈性。膠質和骨質在人體內好比房子的水泥和磚塊，許多老化的現象都是膠質缺乏之故。

專家表示，由於膠原蛋白是大分子，擦保養品只能達到表皮層，增加皮膚保濕度而已，無法補充到真皮層已失去彈性的肌膚。所以就要用吃的來補充膠質，像是豬腳、雞腳、牛筋、白木耳、燕窩等都是富含膠質的食物。

但若以身材為考量，高貴不貴又不會讓人發胖，且口感又接近燕窩的「親民燕窩」——銀耳絕對是補充膠質的最佳首選。

銀耳是一種膠質菇類，又稱白木耳、雪耳、白耳子，因其附木而生，色白如銀，狀似人耳，故而得名。研究證明，白木耳內所含有的保濕程度比玻尿酸高10倍。

燕窩也是華人社會公認可保持青春美麗的高價位補品，維基百科報導，《紅樓夢》第45回中寶釵讓黛玉服用燕窩。浙江嘉善人曹慈山著《老老恒言》，書中描述作者食用燕窩的經驗談。屈大鈞《廣東新語》及謝清高《海錄》，對燕窩亦有較詳盡記述。此外，宋美齡女士享年106歲，「她每天都會吃一小碗冰糖燕窩。」

不過，由於有些不肖商人為了賣相，逕自將燕窩漂白、煮沸等，既破壞營養，也造成假貨充斥。前幾年台北市衛生局抽查市售燕窩，發現有6成燕窩是假的，是由海藻酸鈉、豬皮、洋菜或白木耳所替代；也有廚師揭秘，市售的燕窩大部分是靠豬皮和白木耳加工而成的。

甚至連販賣燕窩的業者都承認，一般人要用肉眼辨識真假很困難，所以，花大錢吃進的燕窩是真？是假？有待商榷！

既然白木耳富含的植物膠質絕不輸燕窩，有豐富的膳食纖維以及多醣體，且經科學證明，能增強免疫力、保健腸道、降低膽固醇、穩定血糖和養顏美容。今後當可力薦改吃這款超級平民化的「親民燕窩」。

有雜誌報導，某位商場名人也是早上吃一碗煮爛不加糖的白木耳來保養皮膚。在此特與《大紀元》的忠實讀者一起分享讓銀耳變身燕窩級養顏聖品的祕訣，此方法雖然簡單，但真正提煉出膠質的關鍵卻鮮為人知。

【材料】：

乾白木耳適量（泡水後會膨脹；電鍋內鍋擺滿一層約可煮一大鍋）

紅棗、枸杞、龍眼乾少許

冰糖適量（煮爛不加糖的銀耳也很讚）

【做法】：

1、浸泡：乾白木耳洗乾淨後泡冷水約10分鐘，待膨脹後再將泡過的水濾掉，用剪刀剪掉底部黃黃的蒂頭，如果有點腥味，用水多沖洗幾次。

2、剪或切塊：將泡開的白木耳用剪刀剪成小片狀。

3 、燉煮：將小片狀的白木耳放進電鍋內鍋，加水淹過白木耳(可再多一些)，電鍋外鍋盛2杯半的水，蓋上鍋蓋燉煮（注意電鍋跳起後不要立刻打開，至少燜15分鐘；燉煮時電鍋上可蓋乾淨的布來延長熱度）。

4、加水與翻攪：燜後打開電鍋時就翻攪一下，若湯汁減少可再添加些水，經過至少4至5次的燉煮（燉愈多次膠質釋放愈多），才能將白木耳豐富的膠質提煉出來，這時鍋內呈現有如勾芡後的透明膠狀，晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。

5、配料：紅棗、枸杞、龍眼乾等配料以及冰糖只要在最後一次燉煮時放入即可。

【後記】

我們一般所吃的冰糖銀耳，通常都是只煮一次，口感脆脆的，也是不錯吃，但尚未將珍貴的膠質提煉出來。真正提煉出膠質的關鍵就是須經過4至5次以上的燉煮，這樣的口感既滑溜又濃稠，真的就像傳說中的燕窩一樣，我都是以「燕窩」來尊稱這道真的很親民的養生聖品。

白木耳含有豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸，每天早晚來一碗，不但補充膠質，又可以養生，而且零負擔。

網路上也有教人用果汁機先將浸泡後的白木耳打碎，再至電鍋燉煮，我也試過一次，但個人覺得這樣的口感不如切成塊狀燉煮的來得好吃。

那天燉了這道軟嫩適合老人家吃的白木耳回娘家，看到父母親吃後的滿足感，想起以前母親有時會熬煮排骨的鈣質幫我們蓋身體的房子，現在發現這道可以很輕易幫家人補充身體膠質、減緩身體骨質老化的法寶，心中滿是欣喜，「親民燕窩我愛你」！