田寮泥火山雞 封存好滋味

【大紀元2月11日報導】（中央社記者程啟峰高雄11日電）「敲敲泥火山雞，帶來好時機」，田寮月世界土雞城業者以當地泥岩包裹土雞烘烤，封存土雞鮮甜滋味，成為觀光客必嚐美食。

月世界土雞城林立，當地放養土雞，肉質Q彈味佳，業者精心研創的泥火山雞，以當地泥火山泥漿包裹山土雞，再以慢火烘烤數小時，利用泥漿的包覆性，封存土雞鮮甜滋味。

泥火山雞食用前需以木槌敲碎外層泥漿，再掀開內層錫箔，土雞香味撲鼻而來，雞肉入口即化，令人回味再三；泥火山雞泥岩外層猶如天然的保溫鍋，可保溫5、6小時，適合做為外帶的伴手禮。

首創泥火山雞的當地土雞城老闆潘榮貴說，他20多年前突發奇想，就地取材以泥火山泥漿包裹取代焢窯雞，由於火候難以掌控，雞肉不是半生不熟就是太過火，失敗好多次；直到有一次火候恰到好處，他試吃時大叫「太好吃了」，因為融入泥岩的味道，肉質味美更勝焢窯雞及叫花子雞。

他又說，當時一時得意忘形，忘了精確記錄製程的標準作業程序及火候細節，貿然向鄉親及同業發表，席開數十桌邀人來店試吃，結果因火候不對，敲開的泥火雞全都半生不熟，還帶著血，當場出盡洋相，成為同業的笑柄。

潘榮貴說，那次「漏氣」一度讓他得了憂鬱症，還萌生放棄研發泥火山雞念頭，後來在親友及同事鼓勵下，他重起爐灶，重新研究火候及相關技巧後，終於研發出泥火山雞，這次推出後，果然征服食客的味蕾，如今成為遠近馳名的田寮美食。