【大紀元2014年11月20日訊】（大紀元記者王佳慧首爾報導）冬季是韓國人家家戶戶醃制泡菜的季節。近日在首爾舉行的「2014首爾泡菜文化節」期間，再次展現了韓民族特有的泡菜文化。與以往不同的是大陸、台灣、日本、土耳其、俄羅斯等多個國家和地區的3,000名外國遊客，也加入泡菜節期間的泡菜醃製行列。這也使韓國獨有的泡菜狂歡節演變成具有世界性慶典的節日。
今年的泡菜節有上百萬人參加，是韓國歷屆規模最大的泡菜慶典，由於現場工作人員還穿上韓服演繹朝鮮時代製作泡菜的情景，彷彿韓劇大長今再現，更引起人們駐足觀看。
泡菜在韓國上至總統下至百姓，是每頓飲食必不可缺少的一道菜餚，每年冬季來臨，家家戶戶都會將醃製泡菜當成一件頭等大事。除此之外，韓國各地一些從事慈善事業的團體或個人也會組織起來，醃製大量泡菜贈送給低收入家庭。此次盛大泡菜慶典期間醃製出的250噸泡菜，分發給首爾市的困難家庭，和「世越號」沉船的遇難者家屬。
「泡菜最初緣自中國」
據史料記載，韓國泡菜最初稱為「沉菜」，主要食材大白菜是在中國明代時期傳入朝鮮半島。據韓國《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品在當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以（菹）為名出現，三國時代傳至韓國，經過韓國統一新羅時代、高麗時代，其製作方法也在不斷改變。
史料還記載，具有三千年的歷史泡菜，經過歷史的變遷，揉合青、紅、黃、黑、白五行五方之色，中土黃、東木青、西金白、北水黑、南火紅，象徵空間方向、季節變化和宇宙。白菜和蘿蔔屬於白色，蔥屬於青色，生薑和蒜屬於黃色，醢屬於黝黑色，再加上辣椒的紅色，形成今天五味俱全的獨特韓國泡菜文化。
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韓國泡菜乳酸菌有助治禽流感
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。身體上的有害菌，在泡菜發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其它菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
韓國首爾大學的研究員曾經以泡菜乳酸菌培養液（Leuconostoc Kimchii）醫治患了禽流感、支氣管流感等病毒性呼吸道疾病的雞隻，實驗一個星期之後，發現絕大部份的病雞得以痊癒。特別是2002年底至2003年世界各地發生「SARS」，但韓國沒有一例病例，被推斷是因為韓國人經常食用發酵的泡菜的緣故。因而韓國泡菜更名聲遠揚。
泡菜指的是用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作為最常見的一種菜，特點是辣。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。
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責任編輯 ：趙雲
