夏日午後 在美濃遇見「客家擂茶」

時序五月，邁入夏天的季節，南台灣天清日朗，柳絮迎風飄曳，初夏午後微風輕拂，偷得浮生半日閒，趁著假日探訪美濃客家小鎮。

「美濃民俗村」入口處左右各一棵的百年茄苳老樹偉岸挺立，彷彿是鎮守的門神。當走入民俗村，刹那間恍如時空倒流，古井汲水、牛車、石磨流泉紛紛出現在眼前，復古懷舊氛圍深深竉罩著遊客的心。

駐足在擂茶館門前，看到很多來自香港的年輕遊客，在茶館裡體驗擂茶的樂趣，心裏不禁竊喜這客家文化的承傳，很高興能在2014年的夏日午後，我走入了客家擂茶館，感悟這份平淡的悠閒。

客家擂茶的起緣

擂茶別名「三生湯」，根據古書記載，傳說三國時代的張飛，帶領官兵進攻武陵時，官兵將士都感染瘟疫無力作戰，當時有位草藥醫師前輩，有感於蜀君紀律嚴明，便奉獻祖傳的除疫祕方，以生茶、生薑、生米共同磨成糊漿後煮熟飲用，結果湯到病除，擂茶之名便由此相傳下來。

過去戰亂時期，客家先民遷徙，艱辛墾荒容易上火，又因物資缺乏，為防止疫病，他們經常採集清熱解毒的青草和豆、米、乾果一起研磨成茶飲。

客家人熱情好客，可是在物資缺乏的年代，因為沒有多餘的存糧，在招待訪客時，惟恐待客不周，所以將藥飲加以改良，將穀糧炒熟與少許茶葉置於擂缽中慢慢細磨，然後用熱水沖泡，頓時香味四溢，原本少許糧食，經過客家先人智慧巧思，改良成了充滿濃厚鄉土味的家常飲，既可以解渴，又可充饑，用來招待客人，堪稱經濟實惠。

在台灣，「擂茶」一直被視為是客家人特有的飲食文化，相傳是客家人招待來賓的茶點。「擂」有研磨之意，以陶製擂碗將茶葉、芝麻、花生及黃豆等，多種原料研磨成粉，加入冷（熱）開水沖泡調勻後飲用。

台灣南部六堆的客家耆老表示，以前他們喝的擂茶是添加藥草來研磨，隨著季節的變化而用不同的青草，達到養生的功效。如春夏天氣溫熱，人們常用薄荷、細葉金錢、艾葉等新鮮藥草；秋天氣候較乾燥，是養肺季節，多會添加菊花；冬天寒冷，免疫力跟著降低，這時就會用竹葉椒或肉桂。老人家感嘆的說：「現在的擂茶跟以前不一樣了！」

擂茶的功效

擂茶不排斥任何配料，豆、米、乾果、薏仁，幾乎所有的食物都可加入當材料，取材相當方便，而且可葷可素，可粗可精。

本草綱目記載，飲茶有利尿、去熱、止渴、提神醒腦的功能。據說客家人的擂茶，茶味濃厚、香氣清純，能生津止渴，且養顏美容、幫助消化，堪稱是最佳的保健飲品。

擂茶工具：

擂缽、擂棍、缽刷、大（小）茶匙、果料盤、茶壺等，擂茶專用杯組。

擂缽，以陶土拉胚製成；擂棍，通常以芭樂、油茶樹幹為主要取材。

擂茶常用原料：

綠茶葉、黑（白）芝麻、花生、玄米、黃豆、紅（綠）豆、擂茶粉、松子仁、甜茶水、小點心等，各式各樣五穀雜糧，豐富了擂茶的口感。

擂茶作法：

美濃的客家擂茶，是將材料放入特製的擂缽中，雙手緊握擂棍，沿著擂缽內壁成圓周形頻頻擂轉，直到原料擂成粉末後，沖入滾水，加些糖及玄米，便成為養生熱飲；若喜歡冰飲，則再加點冰塊，就足以透心涼。

但是傳統的客家擂茶，也可以改放些許鹽巴、撒些碎蔥，加點香菜或九層塔，做成鹹口味的健康穀類飲品，別有一番風味。@*