彩繪生活(254)一盤泡菜

家裡小館賣的每一樣開胃小菜，皆經由我家喜歡親手製作的先生自行研發出來，唯有這盤「韓式泡菜」不是；那是我們向製做韓式泡菜的友人專門選購的。畢竟美味好吃的食物要有「道地」口味，吃在嘴裡才會讓人有印象深刻的驚艷感！「美食」除了滿足味覺，也應能挖掘出每個人儲存在腦海裡面久遠的記憶吧！

「韓式泡菜」經過發酵而帶有酸辣味道，看上去紅通通、吃起來辣呼呼的，不但味美、爽口，而且具有豐富營養，是許多人喜愛的開胃小菜。尤其冬天時，將一些泡菜放在火鍋裡當湯頭，在家喝着又辣又熱的湯，馬上讓一家人感覺到暖和與幸福！

我不愛吃辣，幾乎從不吃「韓式泡菜」。從小住在眷村，司空見慣家家戶戶自製泡菜的情景。從有記憶開始，眷村裡每個家庭都是生活清苦、食指浩繁，自家醃製泡菜除了省錢、下飯，有時候還能當小孩的零嘴來吃。像我家醃製的紅、白蘿蔔、小黃瓜、酸豇豆就是我最喜愛的零食。泡菜一年四季都能醃製，只要一罈泡菜的原味滷汁不要弄壞了，就能生生不息的經年累月嘗到自家的獨門泡菜。

眷村最有人情味的地方在於，儘管家家沒有血緣關係，彼此戶戶相連住在同一排的眷舍裡，儼然像一個大家族似的；每到夏天吃晚飯的時候，屋子狹小、子女眾多，在只有電扇又沒有冷氣的年代，不少家庭的大人和小孩，不約而同在屋外擺桌吃飯，彼此交換菜色還能吃到各家口味的泡菜。大江南北各省味道的泡菜，也在眷村生活、日常貧瘠的環境裡，默默交流著開枝散葉起來。

現在家裡賣的泡菜和我兒時吃的不同，只販售這一款「韓式泡菜」。泡菜不論那一種類，都有多重又多樣的吃法﹔最簡單的是直接食用，拌飯或配麵吃，也有人喜歡加入其他菜色拌炒著吃。我的友人喜歡來我家買一大罐泡菜，她會將泡菜剁碎了混在豬肉餡裡包成「泡菜餃」，要不然就是把泡菜與五花肉一起烤着吃。我家附近的黃昏市場還有個專賣「韓式飯捲」的小攤，裡頭有個品項就是「泡菜捲飯」。

泡菜飯、泡菜麵、泡菜餃、泡菜火鍋，不論怎麼吃都讓人開胃、暖和、驅寒；此刻我的耳際忽然響起曾經風靡大街小巷的一首歌來：「泡菜、泡菜、不是什麼大菜，泡菜、泡菜、只是一盤小菜，每當大伙桌旁一坐　我就可以往那桌上一擺，我的目的就是要客人把他的胃口打開……」@

責任編輯：林芳宇