【大紀元2017年04月01日訊】（大紀元記者廖素貞台灣雲林報導）古法釀造醬油，既費工又費時，要挑選上等的黃豆或黑豆，經過清洗、浸泡、蒸煮、發酵的過程，入缸後，要在戶外曝晒約半年到一年的時間，才能抽取缸底原汁，經濾清後蒸煮，再裝瓶消毒，才大功告成。而速釀醬油，是以酸分解或酵素水解植物性蛋白質所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再發酵熟成，製作時間只需數日，大幅降低成本。
走過一甲子的大芳醬油，創立以來一直秉持古法釀造長時間自然發酵方式，讓大芳奠定了品質與味道的純實，也曾榮獲金牌獎及金廚獎，今年91歲的大芳醬油董事長蔡文斌說，大芳醬油堅持「先顧健康、再求好吃」的理念，雖然化學合成醬油快速又好賺，但他還是堅持古法釀造，蔡董事長說：「我絕不做那種讓人吃了不安心的醬油，我有我的堅持，從做醬油開始，我就從沒改變過！信用是做生意的根本。」
蔡文斌在創業初期也遇到過很多挫折，曾一度想放棄，但為了辛勞為公司付出的員工們，及家裡七個孩子的生活，他咬緊牙關克服一切困難，以傳統的古法釀造加上不斷的創新研發，終於釀造出品質穩定濃郁甘醇的醬油，深受消費者的喜愛，許多北港的小孩更是吃著大芳醬油長大的！
受過日本嚴苛教育的蔡文斌，相信只有古法釀造才是正道，才能永續經營，他說：這一生最引以為傲的事，就是走過一甲子的大芳醬油，既照顧了消費者的健康，也兼顧了員工的生活，並讓他養活了一家人，讓家人衣食無憂，同時也受到社會的肯定！他也告誡兒子蔡白川「要憑良心釀造健康衛生的醬油、我們自己敢吃的才能賣給客戶」。
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