【大纪元2017年04月01日讯】（大纪元记者廖素贞台湾云林报导）古法酿造酱油，既费工又费时，要挑选上等的黄豆或黑豆，经过清洗、浸泡、蒸煮、发酵的过程，入缸后，要在户外曝晒约半年到一年的时间，才能抽取缸底原汁，经滤清后蒸煮，再装瓶消毒，才大功告成。而速酿酱油，是以酸分解或酵素水解植物性蛋白质所得之氨基酸液，经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成，制作时间只需数日，大幅降低成本。
走过一甲子的大芳酱油，创立以来一直秉持古法酿造长时间自然发酵方式，让大芳奠定了品质与味道的纯实，也曾荣获金牌奖及金厨奖，今年91岁的大芳酱油董事长蔡文斌说，大芳酱油坚持“先顾健康、再求好吃”的理念，虽然化学合成酱油快速又好赚，但他还是坚持古法酿造，蔡董事长说：“我绝不做那种让人吃了不安心的酱油，我有我的坚持，从做酱油开始，我就从没改变过！信用是做生意的根本。”
蔡文斌在创业初期也遇到过很多挫折，曾一度想放弃，但为了辛劳为公司付出的员工们，及家里七个孩子的生活，他咬紧牙关克服一切困难，以传统的古法酿造加上不断的创新研发，终于酿造出品质稳定浓郁甘醇的酱油，深受消费者的喜爱，许多北港的小孩更是吃着大芳酱油长大的！
受过日本严苛教育的蔡文斌，相信只有古法酿造才是正道，才能永续经营，他说：这一生最引以为傲的事，就是走过一甲子的大芳酱油，既照顾了消费者的健康，也兼顾了员工的生活，并让他养活了一家人，让家人衣食无忧，同时也受到社会的肯定！他也告诫儿子蔡白川“要凭良心酿造健康卫生的酱油、我们自己敢吃的才能卖给客户”。
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