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提升「鹹、酸、甜」蜜餞風味 大葉大學產業轉型

展示成果。(謝五男/大紀元)

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【大紀元2018年01月16日訊】(大紀元記者謝五男台灣彰化報導)彰化縣大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶,帶領學生開發低添加物的「紅肉李」產品,與順泰蜜餞食品公司產學合作,16日下午在順泰蜜餞舉辦「李物」成果分享會,發表果乾、果汁、果醬、李子粉四項製品的好滋味。

柯文慶表示,員林市百果山盛產水果,不少水果會被製成蜜餞延長食用期限,員林以前也被譽為蜜餞王國,但隨著養生觀念與食品安全意識抬頭,過去會使用色素、香料、防腐劑等添加物的水果類加工品,變得乏人問津,開發低添加物的蜜餞產品是產業趨勢也是新的商機。特別與在地老品牌店家順泰蜜餞合作,開發低添加物、多樣化的紅肉李產品,希望能帶動地方傳統特色產業升級,提升農產品商業價值。

柯文慶教授指出,此次開發的產品包含果乾、果汁、果醬、李子粉,提供一果多品的享受,果乾可以加在生菜沙拉中增加風味,也可以當零食直接吃;果汁經過稀釋就能飲用,也可以淋在剉冰上;果醬除了塗抹在土司或麵包上,也可以夾在餅乾裡食用;李子粉的用途類似鹽,能夠提味,這些產品不只是蜜餞新吃,也是餐飲業者的食材新選擇。

順泰蜜餞食品股份有限公司經理蕭莉楹說,大葉大學生科系結合食品安全與生技產業,協助產業轉型,同時捍衛食安,因此特別委託大葉大學的柯文慶教授,開發紅肉李系列產品,讓蜜餞的傳統風味升級。◇

責任編輯:芸清

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