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天然果蔬調味,美味健康

韓國餐館知味屋DooRooae-創意與傳統的結合

韩国烤猪排(辣或不辣)(商家提供)
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(商家提供)

【大紀元2018年02月13日工商報導】知味屋Doo Rooae 韓國餐館, 位於多倫多市區的 659 Bloor Street West。這間韓國餐館是夫妻檔。金先生(Mr. Kim)用家傳菜譜烹製主食料理,太太莫尼卡(Monica)配小菜。太太配的小菜精緻又品種多樣。比如泡菜,太太每三天就會做成三種不同口味的泡菜。一種是新鮮大白菜做成的,很快就可以上桌,口感新鮮。第二種是 把大白菜儲藏起來,讓它發酵。這種泡菜用來做泡菜炒飯 , 脊排泡菜火鍋,特別夠味。第三種是專門為豬肉料理而做的泡菜,用來做辣炒豬肉蓋飯 , 石鍋拌飯,將豬肉的美味充分發揮出來。

這家店裡有很多受大眾歡迎的韓國料理,比如 韓國牛排骨湯, 先農湯(又叫牛骨燉湯),參雞湯, 糯米腸湯 和 鮮明太魚湯等等。韓國牛排骨湯是經過熬煮5小時後,把所有的油過濾掉,然後再調味。先農湯 (牛骨燉湯)的烹調過程需要三天是非常獨特的,不像有的餐館只是給牛骨湯不斷加水就端上桌面。過程是:第一天煮成清湯的時候,他們把清湯倒出來,放到一邊。第二天繼續煮那些牛骨,待湯汁呈奶油色時,加入第一天的清湯混合在一起,再煮一天。這樣熬煮三天的牛骨湯,補腎補骨,口感香醇清甜,喝一口像沁入五臟六腑,四肢百骸,那一種美味,真讓人舒暢!

這樣精心製作的韓國料理,得到眾人的喜愛。這個餐館不僅年輕人愛來吃飯,老年人也喜歡來,因為他們的料理美味又養身。

(商家提供)

知味屋還提供上門烹調服務,無論您有什麼活動,他們都可以上門為您烹飪。他們的上門烹調服務很有名氣,很多來自不同地方的客人辦活動時都愛邀請知味屋的廚師去烹調。儘管知味屋在多倫多市區,但在Richmondhill, Oakville 和Hamilton居住的人,也請他們去做韓國料理。他們可以為您上門烹飪晚餐。

想點餐的客人也可以通過Uber Eat定餐,非常方便快捷。

我從小受母親影響喜歡上了烹飪。她很少用使用調味品,大多是利用果蔬各自的滋味來進行調和。現在我已經開發出了好多款美食,都是利用蘋果汁、橙汁等的天然味道來調味。不過和傳統用鹽、醬油、味精、糖、醋等調味品不同,天然果蔬不容易滲透入食物內部,所以就需要更長的食物加工和浸泡時間。比如“營養燉豬排骨”,其中肉類和不同輔料混合的時間要在4天以上。如此費時費力費料的製作,就是為了提供更加健康和原汁原味的韓式料理。”
知味屋Doo Rooae大廚說:“韓式料理的精髓在於健康天然,體現出一種人與自然的和諧之美”。從他的話,您就知道這家韓餐館為什麼叫知味屋。用新鮮水果調出來的味道慢慢滲入到肉類中,把肉類燒烤或炸或燉,都讓您的味蕾滿足而歡欣,因為它們實在是既新鮮美味又健康傳統。
而知味屋的 “辣”味也與眾不同。川菜和湘菜在傳統中國菜中以辣著稱,而但韓國料理的「辣」也自有它的獨特味道。川菜的辣中透著麻,味道奇特而厚重;湘菜的辣是火辣,偏向於辛酸;而韓國菜的辣卻入口醇香,後勁十足,讓你欲罷不能。

炸豬排 (商家提供)

如果你想品嘗到正宗地道的韓國料理,不妨到位於韓國城Bloor和Bathurst交彙處的「知味屋」(DooRooae)來體驗一下。這裡的大廚來自韓國,有20多年的烹飪經驗。他對於烹製各種美味都有自己獨到的見解,他說:「普通的辣椒吃起來口唇發燙容易引發上火。而韓國辣椒入口綿軟柔和,進入血液後可以溫中散寒,行氣止痛,不僅具有十足的保健功效,而且還可以刺激大腦產生內啡肽,環節緊張和壓力。所以現在的年青人越來越喜歡吃韓國料理。而『知味屋』的辣椒全部韓國進口,質量最正宗。」

知味屋Doo Roo Ae官方網站

韓國醬豬腳(商家提供)

「營養燉豬排骨」是DooRooae的招牌菜,口感細膩、回味十足、醇香厚重、肥而不膩。除了豬排自身的肉香之外還融合了蘋果的清香及橙汁的酸甜爽滑,各種滋味渾然天成。由於過去長期以來韓國的肉類資源奇缺,因此對肉的加工和烹飪就更加考究。

中國美食文化中的「藥食同源」的傳統觀點在韓餐中得到了充分的體現。韓國料理選材天然、卡路裡低,營養豐富,同時配以姜、辣椒、高麗參等藥膳輔料,通過燉、蒸、煮等不破壞營養成分的烹調方式呈現出葷素搭配、少而精的營養美食。各種食材經過名家大廚們獨特的醃製及精心調配,變身健康美味的佳餚,味道的好壞全在廚師的指尖中了。

先農湯(原湯熬製三整天)(網絡圖片)
參雞湯 (網絡圖片)
生菜包豬肉(商家提供)

如果你有機會去到DooRooae的店裡,那頗具中國古典韻味的實木鏤空屏風,細膩精緻的餐具立馬喚起了你對食物的渴望。接下來,就用舌尖去品嘗美味,讓味蕾得到滿足吧。

商家店面(商家提供)

餐廳:知味屋  Doo Roo Ae

電話:(647) 350-8133

地址:659 Bloor St. West. Toronto. ON M6G 1L1

營業時間:

週一 到週四: 上午 11:30  到 凌晨 2 點

週五 到週六:上午 11:30  到 凌晨 4 點

週日:上午 11:30 到 凌晨 12 點

知味屋Doo Roo Ae官方網站

責任編輯:採風

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