【零水鍋食譜】家常牛肉麵

【大紀元2019年03月19日訊】這道最近在我家餐桌經常出現的家常牛肉麵，我曾用許多方式烹調過。但過程往往費時又耗體力，常因懶惰或沒時間而鮮少出現餐桌。自從有了零水鍋，就想著它強大的燉煮功能，一定能輕鬆駕馭這道菜，於是就讓它來試試身手。

我喜歡將紅燒牛肉帶去公婆家和兩老一起分享，加了麵條和蔬菜、撒上蔥花，就是美味的紅燒牛肉麵。公婆年紀大行動不便，不愛出門用餐。居家服務員煮的菜也少有變化，所以媳婦回家做菜，對兩老來說就是一件開心的事。他們常說我煮的牛肉麵完全不輸餐廳賣的，給足媳婦滿滿的虛榮感。

食材：

牛腱子2顆切片（約875克），也可用牛腩、牛肚、牛肋條。

紅蘿蔔2條

辛香料：

蔥2支

薑7-8片

蒜5瓣

辣椒2支

月桂葉2片

滷包1：

乾辣椒1大匙+花椒1大匙

滷包2：

買牛肉送的滷包×1

調味料：

橄欖油1大匙

醬油70-100cc（視醬油鹹淡增減）

醬油膏25cc

辣豆瓣醬2大匙

料理米酒100cc

冰糖（或味霖）2大匙

行程：

零水鍋2.4L

手動2-1 紅燒蝦

自動2-6 紅燒牛肉

做法：

1. 牛腱子肉燙血水，清洗乾淨，備用。

2. 將辛香料及滷包1+滷包2放入主鍋，倒入橄欖油選擇行程【手動2-1 3分鐘】爆香。

3. 再放入冰糖及豆瓣醬延長2分鐘炒出糖色及香氣。接著放入醬油、醬油膏、料酒再延長加熱3分鐘。

4. 放牛腱子肉及一半紅蘿蔔入主鍋，再延長加熱5分鐘。

5. 第一階段結束，取消【手動2-1】行程。

6. 接著加入清水至MAX刻度，選擇【自動2-6紅燒牛肉 】。

7. 烹煮30分鐘後，按暫停放入另外一半紅蘿蔔。

8. 再啟動直至行程結束。

（本文由FB社團水波爐同樂會社員李宜倩提供）

責任編輯：蘇漾