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台南美食節 復刻辦桌菜供民眾享用

以「食光倒影」為主題的台南美食節,用味道說歷史啟動儀式。(賴友容/大紀元)

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【大紀元2019年09月18日訊】(大紀元記者賴友容台灣台南報導)邁入第9年的台南美食節,今年以「食光倒影」為主題,帶領大家在華麗菜色前轉身,走進辦桌的時光隧道,聆聽 12位台南總舖師的辦桌故事,並推出36道經典復刻台菜,用味道來說歷史,延續每個人特有的辦桌記憶。

台南人懂吃、愛吃,辦桌總舖師更是遠近馳名,台南美食節致力於彰顯辦桌文化,包括一系列的口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊,每年都受到民眾熱烈迴響。

台式古味魚翅羹。
台式古味魚翅羹。(賴友容/大紀元)
八寶干貝湯。
八寶干貝湯。(賴友容/大紀元)
古早味八寶丸。
古早味八寶丸。(賴友容/大紀元)
雞仔豬肚鱉。
雞仔豬肚鱉。(賴友容/大紀元)
紅蟳蒸米糕。
紅蟳蒸米糕。(賴友容/大紀元)
南靖雞。
南靖雞。(賴友容/大紀元)

今年更進一步,系統化的爬梳與累積台南辦桌文本,以「總舖師的人生史」為出發點,邀請老、中、青三個世代共12位總舖師,重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變等種種值得一探究竟的辦桌故事。

今年的訪談由成大副教授謝仕淵、美食家陳靜宜,深入走訪12位總舖師的餐廳與家庭,訪談辦桌世家歷代傳承故事,再由總舖師各自挑選3道,共36道經典辦桌菜,於18日由12位總舖師共同掌廚上菜,並邀市長黃偉哲、觀旅局長陳信安、南市烹飪商業同業公會理事長李日東,及知名美食家魚夫、王美霞等人,共聚一堂品嚐台南總舖師辦桌菜,一同細數辦桌歷史的點點滴滴。

南市觀旅局表示,台南辦桌界人才濟濟,期待透過台南美食節活動,不斷累積台南的美食文化底蘊,逐漸充實作為台灣美食之都的文化寶庫;另外將本次活動的復刻菜色將於餐廳實際販售,民眾看的到也吃的到,體驗台南最具代表性的辦桌文化。◇

責任編輯:玉珍

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