【大紀元2016年07月01日訊】（大紀元記者袁玫洛杉磯報導）「辦桌」來自臺灣民間，為最具臺灣美食傳統文化特色的宴客方式。負責辦桌的廚師被稱為「總舖師」，能在婚喪喜慶活動中，煮上一桌桌的好菜，讓主人省錢客人滿意。6月24日洛僑中心在華埠圖書閱覽室再現「臺灣辦桌」文化，現場僑民高朋滿座。
「臺灣總舖師」辦桌文化講座，除由南加州臺灣餐飲業同業公會總幹事王浩然向民眾介紹臺灣民俗筵席活動，現場還準備了冷盤、雞卷、炒米粉、香腸、紅糟肉等等道地臺灣菜式共享。
臺灣民間逢新居入厝、尾牙春酒、廟會慶典及地方選舉等場合，常邀鄰里朋友共餐慶祝。主人會邀請「總舖師」在馬路邊、寺廟廣場及大型空地搭起棚架，現場烹煮食物及上菜。因為辦桌可節省場地費用，所以參加辦桌活動常常可以吃到平價又道地的傳統美食。
辦桌文化可謂傳統農村社會的縮影，臺灣於1970年代興起、1980年代興盛，當時高雄市內門區辦桌最出名，為臺灣總舖師最密集的鄉鎮，可說是臺灣的「食神之鄉」。
24日的活動是洛僑中心在華埠圖書閱覽室舉辦的第11場講座，洛僑中心主任翁桂堂表示，美食品嚐加上講座增進了臺僑、傳統僑社的互動交流，也讓傳統僑社了解辦桌的飲食文化、風土人情。
王浩然說明，早期辦桌都是手工菜，這就是當時「總舖師」厲害之處，而且老師傅也只需帶鍋鏟菜刀上陣。後來因為一開席就是一、兩百桌，之後又演變成流水席，則菜式、配料、桌椅等皆由師傅包辦準備。現在興起懷舊潮流，在老師傅及此種文化凋零之際，也是很好的傳承機會。◇
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