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【大紀元3月30日訊】長期以來，營養學家一直把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來源，然而近5年來，科學家惊奇地發現，蔬菜中存在的、以前認為有害的化合物具有抗癌特性。隨之，醫學家建議人們要多吃富含胡蘿卜素的蔬菜如：胡蘿卜、西蘭花、椰菜及菠菜等。
1995年美國生物學家發現，甘薯中含有一种化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌；1996年日本國立癌症預防研究所對26万人飲食生活与癌的關係統計調查，證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多种蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20种對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，蘆筍93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%﹐胡蘿卜46.5%，金花菜37.6%，薺菜32.4%，苤藍34.7%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大蔥16.3%，大蒜15.9%，黃瓜14.3%，大白菜7.4%。
科學實驗分析證明，在蔬菜王國里，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一种抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。
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