鐵鑄鍋煮咖哩湯拌飯 湯品濃郁齒頰留香

【編者的話】時序進入冷冬，來一碗暖呼呼的湯品真得超級幸福。如果你真得很忙碌，沒有時間做一桌的菜飯，一鍋到底的「咖哩湯」是一項優質選擇。以下推薦日本料理研究家的食譜，只要簡單熬煮就能品嘗到餐廳級的細緻口感。

咖哩湯是使用鐵鑄鍋熬煮，時間相對變短，湯頭與蔬菜的精華在鍋內會緩緩釋出融為一體，而且還能完整保留蔬菜的原型不過於軟爛，煮出來的咖哩湯頭濃郁鮮甜讓人難忘。

湯咖哩

清爽的咖哩醬裡吃得到大塊的蔬菜。帶骨雞肉經過熬煮，富含的精華與湯頭融為一體。搭配香芹飯一起吃，美麗的配色替餐桌增添鮮豔的色彩。

建議鍋具尺寸：20cm staub

材料（2人份）

雞翅腿……………… 4隻（約250g）

洋蔥……………………………….. 1顆

紅蘿蔔…………………………….. 1條

高麗菜……………………….. 1/8顆

芹菜……………………………….. 1根

月桂葉…………………………….. 2片

咖哩粉………………………….. 1小匙

橄欖油………………………….. 1大匙

鹽①…………………………….. 1小匙

鹽②……………………….. 1/2 小匙

作法

1. 將洋蔥沿著纖維垂直的方向切成薄片，紅蘿蔔則切成3cm長、1.5 cm厚的棒狀，高麗菜切成3cm的一口大小，芹菜切成滾刀塊。撒鹽①於雞翅腿上。

2. 鍋內倒入橄欖油，依序放入高麗菜、洋蔥、雞翅腿、紅蘿蔔、芹菜。撒鹽②與咖哩粉，放入月桂葉，蓋上鍋蓋轉中火加熱。

3. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，轉成微火加熱約40分鐘。蔬菜開始滲出水份時，使用木匙將蔬菜壓入湯汁內，蓋上鍋蓋直到變成常溫（使用餘熱燜煮）。

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本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》，幸福文化提供。

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責任編輯：伊芙