小編語：南洋風的咖哩酥餅，香辣鹹甜，口感濃郁多層次，是午後搭配清茶或咖啡的特色小點。通常我們都在中秋節這樣特別的節慶才會想到吃餅，但是現在處於特殊防疫期間，外出也不方便，正是和家人一起烘培的好機會，除了有美味食物品嘗，也能共享陪伴時間。
咖哩酥餅
黃澄澄的咖哩酥餅，烘烤時飄來陣陣濃郁的咖哩香，令人食慾大增。
份量
每個60克(油皮20克，油酥10克，內餡30克 )，可做20個
材料
油皮：中筋麵粉105克、低筋麵粉105克、糖粉20克、豬油70克、水100克 油酥：低筋麵粉130克、豬油70克、咖哩粉10克 餡料：馬鈴薯150克、紅蘿蔔50克、絞肉100克、鹽5克、味素10克、咖哩粉15克、白胡椒5克、綠豆沙300克 擦拭：蛋黃液3顆
作法
外皮
1.油皮材料全部混合製成油皮麵團後，靜置20分鐘。 2.油酥材料全部混合製成油酥，分割成每個20克。 3.將油皮分成每個20克，包入油酥。 4.包好後捲起擀成長方形，再次捲起再擀一次。
5.將油皮擀圓也擀大一點，包入30克咖哩餡。
6.包好後放在手上揑成圓形。
7.放入直徑4公分的圓模中。
8.從圓模取出排入烤盤。
9.重覆所有動作至全部材料包完。
10.先擦蛋黃液，待略乾後再擦一次。
Tips 蛋液請擦兩次(乾後再擦)，表皮才會亮麗。
11.待乾後蓋上紅印章。
12.放入烤箱以上火180度、下火170度，烤15分鐘，至表皮呈金黃色即可取出。
Tips 本配方油皮放較多的糖粉，容易上色，所以烤箱溫度不宜過高。
咖哩酥與咖哩餅有點不同，咖哩酥表皮酥脆，咖哩餅表皮柔軟。
內餡
1.馬鈴薯去皮洗淨切細丁。 Tips 馬鈴薯和紅蘿蔔切丁時請切細丁，以免包時刺破皮不好看。 2.紅蘿蔔也去皮洗淨切細丁。 3.取一平底鍋，倒入沙拉油熱鍋。 4.先放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁炒熟。 5.再放入絞肉及所有調味料炒熟。 Tips絞肉絞細的就好。
6.取出放涼，備用。
7.加入綠豆餡拌成團，分割成每個30克，備用。
<本文摘自：《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》，橘子文化>
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責任編輯：伊芙◇
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