老師傅的特色手藝:咖哩酥餅

作者/呂鴻禹

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小編語:南洋風的咖哩酥餅,香辣鹹甜,口感濃郁多層次,是午後搭配清茶或咖啡的特色小點。通常我們都在中秋節這樣特別的節慶才會想到吃餅,但是現在處於特殊防疫期間,外出也不方便,正是和家人一起烘培的好機會,除了有美味食物品嘗,也能共享陪伴時間。

咖哩酥餅

黃澄澄的咖哩酥餅,烘烤時飄來陣陣濃郁的咖哩香,令人食慾大增。

份量

每個60克(油皮20克,油酥10克,內餡30克 ),可做20個

材料

油皮:中筋麵粉105克、低筋麵粉105克、糖粉20克、豬油70克、水100克
油酥:低筋麵粉130克、豬油70克、咖哩粉10克
餡料:馬鈴薯150克、紅蘿蔔50克、絞肉100克、鹽5克、味素10克、咖哩粉15克、白胡椒5克、綠豆沙300克
擦拭:蛋黃液3顆

作法

外皮

1.油皮材料全部混合製成油皮麵團後,靜置20分鐘。
2.油酥材料全部混合製成油酥,分割成每個20克。
3.將油皮分成每個20克,包入油酥。
4.包好後捲起擀成長方形,再次捲起再擀一次。

油皮
捲起擀成長方形,再次捲起再擀一次。(圖/橘子文化提供)

5.將油皮擀圓也擀大一點,包入30克咖哩餡。
6.包好後放在手上揑成圓形。

油皮
油皮包入30克咖哩餡,在手上揑成圓形。(圖/橘子文化提供)

7.放入直徑4公分的圓模中。

餡料
包好的餡料放入直徑4公分的圓模中。(圖/橘子文化提供)

8.從圓模取出排入烤盤。
9.重覆所有動作至全部材料包完。
10.先擦蛋黃液,待略乾後再擦一次。
Tips 蛋液請擦兩次(乾後再擦),表皮才會亮麗。
11.待乾後蓋上紅印章。

咖哩
擦蛋黃液一次後,待略乾後再擦一次,等全乾蓋上紅印章。(圖/橘子文化提供)

12.放入烤箱以上火180度、下火170度,烤15分鐘,至表皮呈金黃色即可取出。
Tips 本配方油皮放較多的糖粉,容易上色,所以烤箱溫度不宜過高。

咖哩酥與咖哩餅有點不同,咖哩酥表皮酥脆,咖哩餅表皮柔軟。

內餡

1.馬鈴薯去皮洗淨切細丁。
Tips 馬鈴薯和紅蘿蔔切丁時請切細丁,以免包時刺破皮不好看。
2.紅蘿蔔也去皮洗淨切細丁。
3.取一平底鍋,倒入沙拉油熱鍋。
4.先放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁炒熟。
5.再放入絞肉及所有調味料炒熟。
Tips絞肉絞細的就好。

咖哩
取一平底鍋,倒入沙拉油熱鍋,先放入馬鈴薯丁炒熟,再放紅蘿蔔丁,最後放絞肉和調味料炒熟。(圖/橘子文化提供)

6.取出放涼,備用。
7.加入綠豆餡拌成團,分割成每個30克,備用。

<本文摘自:《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》,橘子文化>

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責任編輯:伊芙◇

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