老师傅的特色手艺:咖喱酥饼

作者/吕鸿禹

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小编语:南洋风的咖喱酥饼,香辣咸甜,口感浓郁多层次,是午后搭配清茶或咖啡的特色小点。通常我们都在中秋节这样特别的节庆才会想到吃饼,但是现在处于特殊防疫期间,外出也不方便,正是和家人一起烘培的好机会,除了有美味食物品尝,也能共享陪伴时间。

咖喱酥饼

黄澄澄的咖喱酥饼,烘烤时飘来阵阵浓郁的咖喱香,令人食欲大增。

份量

每个60克(油皮20克,油酥10克,内馅30克 ),可做20个

材料

油皮:中筋面粉105克、低筋面粉105克、糖粉20克、猪油70克、水100克
油酥:低筋面粉130克、猪油70克、咖喱粉10克
馅料:马铃薯150克、红萝卜50克、绞肉100克、盐5克、味素10克、咖喱粉15克、白胡椒5克、绿豆沙300克
擦拭:蛋黄液3颗

作法

外皮

1.油皮材料全部混合制成油皮面团后,静置20分钟。
2.油酥材料全部混合制成油酥,分割成每个20克。
3.将油皮分成每个20克,包入油酥。
4.包好后卷起擀成长方形,再次卷起再擀一次。

油皮
卷起擀成长方形,再次卷起再擀一次。(图/橘子文化提供)

5.将油皮擀圆也擀大一点,包入30克咖喱馅。
6.包好后放在手上捏成圆形。

油皮
油皮包入30克咖喱馅,在手上捏成圆形。(图/橘子文化提供)

7.放入直径4公分的圆模中。

馅料
包好的馅料放入直径4公分的圆模中。(图/橘子文化提供)

8.从圆模取出排入烤盘。
9.重复所有动作至全部材料包完。
10.先擦蛋黄液,待略干后再擦一次。
Tips 蛋液请擦两次(干后再擦),表皮才会亮丽。
11.待干后盖上红印章。

咖喱
擦蛋黄液一次后,待略干后再擦一次,等全干盖上红印章。(图/橘子文化提供)

12.放入烤箱以上火180度、下火170度,烤15分钟,至表皮呈金黄色即可取出。
Tips 本配方油皮放较多的糖粉,容易上色,所以烤箱温度不宜过高。

咖喱酥与咖喱饼有点不同,咖喱酥表皮酥脆,咖喱饼表皮柔软。

内馅

1.马铃薯去皮洗净切细丁。
Tips 马铃薯和红萝卜切丁时请切细丁,以免包时刺破皮不好看。
2.红萝卜也去皮洗净切细丁。
3.取一平底锅,倒入沙拉油热锅。
4.先放入马铃薯丁、红萝卜丁炒熟。
5.再放入绞肉及所有调味料炒熟。
Tips绞肉绞细的就好。

咖喱
取一平底锅,倒入沙拉油热锅,先放入马铃薯丁炒熟,再放红萝卜丁,最后放绞肉和调味料炒熟。(图/橘子文化提供)

6.取出放凉,备用。
7.加入绿豆馅拌成团,分割成每个30克,备用。

<本文摘自:《怀旧糕饼3:跟着老师傅做特色古早味点心》,橘子文化>

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责任编辑:伊芙◇

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