老師傅的特色手藝:手打杏仁豆腐

作者/呂鴻禹

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小編語:時序已經進入秋天,但是天氣仍舊暖涼不定,尤其午後仍有高溫出現,這時不妨來點滑潤綿密的「杏仁豆腐」增添微涼的舒適感。

杏仁豆腐

加入南杏杏仁豆腐,散發淡淡香氣,嫩甜可口,吃來齒頰留香。

份量

長30公分x寬24公分x高5公分,可做一盤

材料

本體:洋菜條8克、南杏80克、水1600克、奶粉40克、特砂糖120克
裝飾:櫻桃罐頭(小罐)1罐、水蜜桃罐頭1罐

作法

1. 洋菜條先洗淨泡於水中2小時以上。
2. 南杏洗淨浸泡30分鐘。
3. 將南杏與奶粉一起放入果汁機,加800克的水打成漿。
4. 撈出洋菜條放於鍋中,加入剩下800克的水,用小火煮至溶化。
5. 加入打好的杏仁漿及砂糖,轉中火煮滾。

杏仁
加入打好的杏仁漿及砂糖,轉中火煮滾。(圖/橘子文化提供)

6. 轉小火續煮2分鐘,讓液態更為穩定後熄火。
7. 備一白鐵盤(長30公分x寬24公分x高5公分)四周擦油。
8. 將煮好的杏仁漿過濾後,慢慢倒入白鐵盤中。
9. 待白鐵盤內的杏仁漿稍冷時,放入冰箱冷藏。

<本文摘自:《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》,橘子文化>

· 如何找到適合自己的最佳替代奶
· 【廚藝麻雀變鳳凰】自製豆花
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責任編輯:伊芙◇

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