1个人也能煮美味餐 咖喱盐麹入菜小窍门

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小编语:再忙,也要好好吃一顿饭!单身或是小家庭的你,下班、下课后已经很饿了,却不想在外用餐,但是也担心买了食材回家没有料理而坏掉,或许也绞尽脑汁想运用剩余的食材烹饪,可是一顿饭的准备好像很难。不难,下面介绍3道常备菜,教你事前备料、用餐前省时的料理方法;而且食谱运用各类调味、食材充分变化菜色,不单调却精致。就算是一个人,也能吃一顿丰盛餐点!

盐麹
盐麹猪颈肉是百搭的常备肉食!(图/野人出版提供)

咖喱优格嫩鸡(保存期限:45日、份量:2餐)

咖喱
添加优格鸡胸肉更加软嫩,佐以咖喱风味浓郁,吃起来低脂又美味。(野人出版提供)

【食材】

鸡胸肉 300g

【调味料】

无糖优格 3大匙
清酒 2大匙
橄榄油 1大匙
咖喱粉 2小匙
蒜泥 1瓣量
酱油 1大匙
盐 1小匙

【作法】

1. 每片鸡胸肉对切成两半,再切成一口大小。
2. 将鸡胸肉与油以外的调味料放入食品用夹链袋内;在袋中抓捏、混和,使调味料均匀沾附在鸡胸肉上。
3. 接着淋上橄榄油(类似镀膜,将水分及调味锁住,并让鸡胸肉更加柔软),一样均匀涂抹在鸡胸肉表面。
4. 最后将食材在袋中摊平,并将空气挤压出来后关紧夹链袋;标注品名和制作时间,送入冷冻。

【建议料理方式】

1 锅中放入一小匙油,将袋中所有解冻后的食材连同酱料一起入锅以小火翻炒。
2 表面炒至熟色后,加入一大匙热水、盖上锅盖焖煮6分钟。
3 开盖,转中大火,将酱汁稍微收干后即可起锅。
4 可以点缀一点坚果碎和小番茄会更增添食欲。

盐麹猪颈肉(保存期限:45日、份量:2餐)

【食材】

猪颈肉 300g

【调味料】

盐麹 1大匙
清酒 1大匙

【作法】

1. 猪颈肉逆纹斜切成约2公分宽之薄片。
2. 猪颈肉与调味料放入食品用夹链袋内,在袋中抓捏、混和,使调味料均匀沾附在猪颈肉上。
3. 最后将食材在袋中摊平,并将空气挤压出来后关紧夹链袋;标注品名和制作时间,送入冷冻。

【建议料理方式】

1. 将退冰的松阪猪放上铺有烘焙纸的烤盘中。
2. 接着送入以摄氏200 度预热完成的烤箱内,烤10 ∼ 15分钟。
3. 上桌前撒点七味粉就可以开动了!

盐麹猪颈肉
盐麹猪颈肉搭配任何蔬菜都很对味。(图/野人出版提供)

山药鲜虾

看似精致,但做起来一点都不难;只要花点小巧思将食材重新组合一下,再平凡的料理也变得不平凡了!

虾
虾子夹在两片山药中,顶部撒上少许巴西利碎、枸杞及葱花就完成了!(图/野人出版提供)

【食材】

山药 16公分
虾 8尾
蒜 2瓣切末

【虾子腌料】

太白粉 1大匙
米酒 1大匙
盐 1/2小匙

【调味料】

盐 1/2小匙
枸杞 (饰顶)
葱花 (饰顶)
巴西利碎 (饰顶)

【作法】

1. 山药切成1公分的圆片;虾仁用腌料抓腌10分钟;枸杞泡温热水待用。
2. 锅内放少许油,将山药煎至两面金黄;起锅前撒上少许盐和一小匙香油增添香气。

山药
山药切成1公分的圆片,油煎至两面金黄色。(图/野人出版提供)

3. 再将蒜末放入锅中煸至金黄、虾仁也放入锅中一起炒熟。

虾仁
油锅中蒜末煸至金黄、虾仁也放入一起炒熟。(图/野人出版提供)

4. 最后把虾子夹在两片山药中;顶部撒上少许巴西利碎、再放上枸杞及葱花即完成。

山药
山药鲜虾塔,营养又低热量,只要花点小巧思将食材组合一下就变成精致餐馆菜。(图/野人出版提供)

TIPS

使用多层次堆叠的方式,能让不同食材在同一个垂直面呈现色彩差异。但在使用这种方法摆盘时要注意食材的软硬,避免一个不小心就造成崩塌。◇

野人文化
《一个人的优雅煮食》书封。(图/野人文化提供)

<本文摘自:一个人的优雅煮食:咩莉的160道料理风景,野人文化。>

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责任编辑:伊芙

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