小編語：再忙，也要好好吃一頓飯！單身或是小家庭的你，下班、下課後已經很餓了，卻不想在外用餐，但是也擔心買了食材回家沒有料理而壞掉，或許也絞盡腦汁想運用剩餘的食材烹飪，可是一頓飯的準備好像很難。不難，下面介紹3道常備菜，教你事前備料、用餐前省時的料理方法；而且食譜運用各類調味、食材充分變化菜色，不單調卻精緻。就算是一個人，也能吃一頓豐盛餐點！
咖哩優格嫩雞（保存期限：45日、份量：2餐）
【食材】
雞胸肉 300g
【調味料】
無糖優格 3大匙
清酒 2大匙
橄欖油 1大匙
咖哩粉 2小匙
蒜泥 1瓣量
醬油 1大匙
鹽 1小匙
【作法】
1. 每片雞胸肉對切成兩半，再切成一口大小。
2. 將雞胸肉與油以外的調味料放入食品用夾鏈袋內；在袋中抓捏、混和，使調味料均勻沾附在雞胸肉上。
3. 接著淋上橄欖油（類似鍍膜，將水分及調味鎖住，並讓雞胸肉更加柔軟），一樣均勻塗抹在雞胸肉表面。
4. 最後將食材在袋中攤平，並將空氣擠壓出來後關緊夾鏈袋；標註品名和製作時間，送入冷凍。
【建議料理方式】
1 鍋中放入一小匙油，將袋中所有解凍後的食材連同醬料一起入鍋以小火翻炒。
2 表面炒至熟色後，加入一大匙熱水、蓋上鍋蓋燜煮6分鐘。
3 開蓋，轉中大火，將醬汁稍微收乾後即可起鍋。
4 可以點綴一點堅果碎和小番茄會更增添食欲。
鹽麴豬頸肉（保存期限：45日、份量：2餐）
【食材】
豬頸肉 300g
【調味料】
鹽麴 1大匙
清酒 1大匙
【作法】
1. 豬頸肉逆紋斜切成約2公分寬之薄片。
2. 豬頸肉與調味料放入食品用夾鏈袋內，在袋中抓捏、混和，使調味料均勻沾附在豬頸肉上。
3. 最後將食材在袋中攤平，並將空氣擠壓出來後關緊夾鏈袋；標註品名和製作時間，送入冷凍。
【建議料理方式】
1. 將退冰的松阪豬放上鋪有烘焙紙的烤盤中。
2. 接著送入以攝氏200 度預熱完成的烤箱內，烤10 ∼ 15分鐘。
3. 上桌前撒點七味粉就可以開動了！
山藥鮮蝦塔
看似精緻，但做起來一點都不難；只要花點小巧思將食材重新組合一下，再平凡的料理也變得不平凡了！
【食材】
山藥 16公分
蝦 8尾
蒜 2瓣切末
【蝦子醃料】
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
【調味料】
鹽 1/2小匙
枸杞 （飾頂）
蔥花 （飾頂）
巴西利碎 （飾頂）
【作法】
1. 山藥切成1公分的圓片；蝦仁用醃料抓醃10分鐘；枸杞泡溫熱水待用。
2. 鍋內放少許油，將山藥煎至兩面金黃；起鍋前撒上少許鹽和一小匙香油增添香氣。
3. 再將蒜末放入鍋中煸至金黃、蝦仁也放入鍋中一起炒熟。
4. 最後把蝦子夾在兩片山藥中；頂部撒上少許巴西利碎、再放上枸杞及蔥花即完成。
TIPS
使用多層次堆疊的方式，能讓不同食材在同一個垂直面呈現色彩差異。但在使用這種方法擺盤時要注意食材的軟硬，避免一個不小心就造成崩塌。
（網站專文）
<本文摘自：一個人的優雅煮食：咩莉的160道料理風景，野人文化。>
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責任編輯：伊芙
