1個人也能煮美味餐 咖哩鹽麴入菜小竅門

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小編語:再忙,也要好好吃一頓飯!單身或是小家庭的你,下班、下課後已經很餓了,卻不想在外用餐,但是也擔心買了食材回家沒有料理而壞掉,或許也絞盡腦汁想運用剩餘的食材烹飪,可是一頓飯的準備好像很難。不難,下面介紹3道常備菜,教你事前備料、用餐前省時的料理方法;而且食譜運用各類調味、食材充分變化菜色,不單調卻精緻。就算是一個人,也能吃一頓豐盛餐點!

鹽麴
鹽麴豬頸肉是百搭的常備肉食!(圖/野人出版提供)

咖哩優格嫩雞(保存期限:45日、份量:2餐)

咖哩
添加優格雞胸肉更加軟嫩,佐以咖哩風味濃郁,吃起來低脂又美味。(野人出版提供)

【食材】

雞胸肉 300g

【調味料】

無糖優格 3大匙
清酒 2大匙
橄欖油 1大匙
咖哩粉 2小匙
蒜泥 1瓣量
醬油 1大匙
鹽 1小匙

【作法】

1. 每片雞胸肉對切成兩半,再切成一口大小。
2. 將雞胸肉與油以外的調味料放入食品用夾鏈袋內;在袋中抓捏、混和,使調味料均勻沾附在雞胸肉上。
3. 接著淋上橄欖油(類似鍍膜,將水分及調味鎖住,並讓雞胸肉更加柔軟),一樣均勻塗抹在雞胸肉表面。
4. 最後將食材在袋中攤平,並將空氣擠壓出來後關緊夾鏈袋;標註品名和製作時間,送入冷凍。

【建議料理方式】

1 鍋中放入一小匙油,將袋中所有解凍後的食材連同醬料一起入鍋以小火翻炒。
2 表面炒至熟色後,加入一大匙熱水、蓋上鍋蓋燜煮6分鐘。
3 開蓋,轉中大火,將醬汁稍微收乾後即可起鍋。
4 可以點綴一點堅果碎和小番茄會更增添食欲。

鹽麴豬頸肉(保存期限:45日、份量:2餐)

【食材】

豬頸肉 300g

【調味料】

鹽麴 1大匙
清酒 1大匙

【作法】

1. 豬頸肉逆紋斜切成約2公分寬之薄片。
2. 豬頸肉與調味料放入食品用夾鏈袋內,在袋中抓捏、混和,使調味料均勻沾附在豬頸肉上。
3. 最後將食材在袋中攤平,並將空氣擠壓出來後關緊夾鏈袋;標註品名和製作時間,送入冷凍。

【建議料理方式】

1. 將退冰的松阪豬放上鋪有烘焙紙的烤盤中。
2. 接著送入以攝氏200 度預熱完成的烤箱內,烤10 ∼ 15分鐘。
3. 上桌前撒點七味粉就可以開動了!

鹽麴豬頸肉
鹽麴豬頸肉搭配任何蔬菜都很對味。(圖/野人出版提供)

山藥鮮蝦

看似精緻,但做起來一點都不難;只要花點小巧思將食材重新組合一下,再平凡的料理也變得不平凡了!

蝦
蝦子夾在兩片山藥中,頂部撒上少許巴西利碎、枸杞及蔥花就完成了!(圖/野人出版提供)

【食材】

山藥 16公分
蝦 8尾
蒜 2瓣切末

【蝦子醃料】

太白粉 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙

【調味料】

鹽 1/2小匙
枸杞 (飾頂)
蔥花 (飾頂)
巴西利碎 (飾頂)

【作法】

1. 山藥切成1公分的圓片;蝦仁用醃料抓醃10分鐘;枸杞泡溫熱水待用。
2. 鍋內放少許油,將山藥煎至兩面金黃;起鍋前撒上少許鹽和一小匙香油增添香氣。

山藥
山藥切成1公分的圓片,油煎至兩面金黃色。(圖/野人出版提供)

3. 再將蒜末放入鍋中煸至金黃、蝦仁也放入鍋中一起炒熟。

蝦仁
油鍋中蒜末煸至金黃、蝦仁也放入一起炒熟。(圖/野人出版提供)

4. 最後把蝦子夾在兩片山藥中;頂部撒上少許巴西利碎、再放上枸杞及蔥花即完成。

山藥
山藥鮮蝦塔,營養又低熱量,只要花點小巧思將食材組合一下就變成精緻餐館菜。(圖/野人出版提供)

TIPS

使用多層次堆疊的方式,能讓不同食材在同一個垂直面呈現色彩差異。但在使用這種方法擺盤時要注意食材的軟硬,避免一個不小心就造成崩塌。◇

野人文化
《一個人的優雅煮食》書封。(圖/野人文化提供)

<本文摘自:一個人的優雅煮食:咩莉的160道料理風景,野人文化。>

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責任編輯:伊芙

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