台式家常菜:酥炸酒釀排骨便當作法

文/不務正業男子Ayo

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配菜:涼拌青花筍、煎烤筊白筍

我們家的炸排骨料理,一向都習慣選用梅花肉排來做,貼心地讓吃的人不需要去骨,這是身為母親獨有的一種體貼。而且媽媽做的炸排骨不像外面的餐館只有單一的五香味,總是有股說不上來的清香,吃了很多年的我每每都說不上來那為排骨增添美味靈魂的,到底是什麼味道,只知道大口吃光就好。一直到大學念餐飲系之後,某次回家吃飯,媽媽睽違多年又做這了這道炸排骨,當時正認真研究食譜的我邊吃邊問到底怎麼做才能讓豬排這麼軟這麼香?媽媽笑了一下,轉身打開冰箱拿出一個玻璃罐,裡面裝的是外婆做的酒釀。瞬間我才恍然大悟,媽媽利用外婆的酒釀幫豬肉去腥,也透過酒釀中的酵素讓肉質軟化,才成就出不同於一般炸排骨的獨有香氣,以及高溫炸過之後的外酥內軟。

原來,這道酒釀和肉排結合的食譜,是媽媽和外婆料理智慧的結晶。

食材

梅花豬排 400g |厚度1 公分

甜酒釀 30g

鹽麴 20g

豆瓣醬油 10g

蒜頭 15g |磨泥

白胡椒粉 5g

全蛋 30g

地瓜粉 適量

葵花油 適量

作法

1.將酒釀放入食物調理機打成泥狀備用。

酥炸酒釀排骨便當
酥炸酒釀排骨便當作法1酒釀打成泥。(圖/高寶出版提供)

2.鹽麴、醬油、蒜泥、白胡椒粉、全蛋一起跟梅花肉排醃製12小時。

酥炸酒釀排骨便當
酥炸酒釀排骨便當作法2梅花肉排醃製。(圖/高寶出版提供)

3.醃製好的梅花肉排沾上地瓜粉,等待肉排表面的地瓜粉反潮即可準備油炸。

酥炸酒釀排骨便
酥炸酒釀排骨便當作法3醃沾上地瓜粉。(圖/高寶出版提供)

4.準備一支油鍋加熱到180 度,將肉排放入鍋中油炸,大約炸4 分鐘呈金黃色即可。

酥炸酒釀排骨便當
酥炸酒釀排骨便當作法4放入鍋中油炸。(圖/高寶出版提供)

<本文摘自台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道,高寶出版提供>

(網站專文)

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責任編輯:茉莉

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