如何自製酸奶油？只要兩種材料 簡單好做

【大紀元2022年09月14日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果你的冰箱和我的一樣，一半的空間都塞滿了調味品。大桶的味噌、數條黃油和一瓶瓶的沙拉醬，為簡單的工作日晚餐增添特別風味。我不想從商店購買酸奶油（sour cream），而喜歡用手邊的材料製作這一味道濃郁又順滑的調味醬料。這樣做既可以讓我節省食物開支（在制定用餐計劃時，這一點和食物的味道同樣重要），還能避免浪費食物。

市面上的酸奶油是在重奶油（heavy cream）中加入乳酸菌培養而成的，使其質地厚重、味道濃郁。而自製酸奶油只需要兩種原料：重奶油和一種酸類食材，如鮮榨檸檬汁或蒸餾白醋。我喜歡的比例是一杯奶油加一大匙檸檬汁或白醋。

將重奶油和檸檬汁（或醋）倒入一個乾淨的玻璃罐中，用乾淨的勺子攪拌。用廚房用的紙巾或咖啡濾紙鬆鬆地蓋住罐子，讓空氣流通，同時保護奶油不被污染。約24小時後，奶油會稍微變稠。攪拌一下，然後移入冰箱中存放更長時間。

酸奶油的替代品是什麼？

如果你沒有24小時的時間等待酸奶油變濃稠，可以試試下面這些酸奶油的替代品。

原味普通優格或希臘優格（Greek yogurt）：很顯然，原味優格是酸奶油的替代品，因為它們都是味道濃厚且順滑的乳製品。記住，普通優格的濃稠度較低，而希臘優格的質地更接近酸奶油。

奶油奶酪（Cream cheese）：在室溫下或微波爐中軟化奶油奶酪。然後加入足夠的牛奶或奶油，調至你喜歡的濃稠度。也可以加入檸檬汁或醋來提味。

蛋黃醬（Mayonnaise，又稱美乃滋）：雖然蛋黃醬不是通過乳酸菌培養出的乳製品，但它質地順滑，濃稠度與酸奶油類似，在製作蘸醬和沙拉醬時作為替代品尚可接受。當蛋黃醬與酸奶或酪乳（buttermilk）混合時，作為替代品的效果最好。

酪乳：如果你想要獲得奶油般順滑的口感，酪乳就是你要找的。雖然它沒有酸奶油的濃稠感，但是可以增加其風味。

墨西哥奶油（Mexican crema）：這是一種淡酸奶油，比酸奶油稍稀薄。

自製酸奶油

可做1杯

【材料】

‧1杯重奶油

‧1大匙鮮榨檸檬汁或蒸餾白醋

【作法】

1. 將重奶油和檸檬汁或白醋放入一個1品脫的玻璃罐中，用乾淨的勺子攪拌至混合均勻。

2. 用廚房紙巾或紗布覆蓋，並用橡皮筋固定。在室溫（72-78華氏度，約22-25攝氏度）下靜置24小時，至變濃稠並產生濃厚的味道。

3. 攪拌均勻，蓋上蓋子，可冷藏長達兩週。酸奶油在冷藏後會變得更稠。

作者簡介：Patty Catalano是thekitn.com的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文：How to Make Sour Cream刊於英文《大紀元時報》。

責任編輯：茉莉◇