【大紀元2022年09月10日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）素食者想要健康的飲食，食譜中少不了全素的甜點，烘焙時選擇合適的椰子油替代黃油，酥脆的派皮、耐嚼的餅乾和蓬鬆的蛋糕，你也可以盡情享用了。
椰子油的飽和脂肪含量約90%，相比橄欖油的10%要高很多。有人認為，椰子油中的飽和脂肪主要由易於吸收的中鏈脂肪酸組成，並可以提高膽固醇（HDL）水平，有助於清除血液中的脂肪，因此椰子油是健康營養的有益補充。
如何使用椰子油
在烘焙方面，椰子油是黃油和其它植物油（如橄欖油和菜籽油）的絕佳替代品。通常椰子油廠家的網站都有替代黃油的烘焙食譜。
與一般油品不同，椰子油可以是液體或固體，因為熔點是76°F（24.4°C），當低於此溫度時會漸漸凝固，到68°F（ 20°C）以下就呈現白色固態，而高於76°F時則會融化成透明液體。如果食譜列出的是橄欖油、菜籽油等液體植物油，若要改用椰子油，都可以替換等量的液態椰子油，簡單易行。
相比其它的液體植物油，固態椰子油的質地與黃油最相似，可以更好地替代黃油，不過如果使用固態椰子油代替黃油製作派皮或餅乾，其它食材必須恢復室溫。因為固態椰子油與冷食材一起攪拌，很容易凝結成硬塊，無法攪拌均勻。
椰子油代替黃油製作吐司麵包時，與黃油用法一樣，在麵團成型後，加入固態椰子油來揉手模。
還需要注意的是，一般黃油的含水量比椰子油高，熔點也不同，替換椰子油時，建議酌量減少一些。另外，椰子油也可以用來給烤盤上油，以防止烘焙食品粘連。
椰子油的選擇
市售椰子油種類很多，選對適用的很重要。椰子油通常的標記為特級初榨（extra virgin）、初榨（virgin）、純（pure）、生（raw）、精製（refined）、未精製（unrefined）、壓榨（expeller-pressed）或冷榨（cold-pressed）等。
特級初榨（extra virgin）和初榨（virgin）用於橄欖油的分級，對於椰子油來說，因為沒有相應的規定，意義並不大。特級初榨椰子油與初榨或純（pure）椰子油相同，都是直接從新鮮椰肉中萃取而出，沒有經過太多的加工，保有椰子的獨特風味。未精製椰子油（unrefined）的包裝上大多會標示以上字樣。
而精製椰子油（refined）是經過高溫處理過的椰子油，完全去除了椰子的氣味，因為幾乎沒有味道，適合作為其它食材的替代品。此外，相比未精製椰子油350華氏度的煙點，精製椰子油的煙點更高，達到400華氏度（以產品說明為準），可以用來煎炸和烘烤等各種烹飪。
壓榨（expeller-pressed）和冷壓（cold-pressed）都是使用榨油機加工椰子肉提取椰子油的。標有「冷榨」的椰子油，是指榨油機出油的溫度不得超過140˚F。許多注重健康的人更喜歡冷榨，認為其更純淨。對於生椰子油（raw），則進一步要求出油溫度不得超過96˚F，這需要特殊的榨油機來處理，因此得到喜歡吃冷食的特別青睞。
此外，經常看到有椰子黃油（Coconut Butter）與椰子油（Coconut Oil）並排放置出售，看起來很相似，但它們是兩種不同的產品。椰子油（Coconut Oil）是從椰子肉中提取的，只含有油，而椰子黃油（Coconut Butter）是由全部椰子肉加工製成，就像果醬一樣，塗抹在麵包片等食物上直接食用。
酸奶油香蕉麵包（無雞蛋）
【原料】
濕性材料：
1/4杯椰子油，用熱水隔水融化固態油成為液體
1/2杯水
1/2杯酸奶油（sour cream）
1杯香蕉泥，約3個熟香蕉
乾性材料：
11/2茶匙泡打粉（Baking Powder）
1/2茶匙鹽
2茶匙亞麻籽粉
1茶匙肉桂粉
11/2杯普通麵粉
1/3杯細糖
1/2杯蔓越莓乾
1/4杯葡萄乾
【作法】
1. 烤箱預熱350°F。
2. 在9×5英寸吐司烤盤噴上烘培油。
3. 混合所有濕性材料和糖，然後將亞麻籽粉、麵粉、泡打粉、鹽、肉桂粉混合，過篩拌入。
4. 最後放入蔓越莓乾、葡萄乾攪拌。
5. 放入烤箱中層烤60分鐘。用叉子插入中間拔出，無濕的麵粉糊帶出即可出爐冷卻脫模；有濕的麵粉糊帶出則多烤幾分鐘。
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責任編輯：茉莉◇
