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【大紀元3月10日訊】很多菜，一直是記憶裡的美味。都不陌生，但總覺得他們不夠炫、不夠都會、不夠e世代，少了點讓人「眼睛一亮」的樣貌。
今天介紹台灣台北的三家餐廳，跳脫舊式的知覺與味覺，菜色既有創意，且為私房調味，道道獨門料理很難被COPY。
而裝潢更是美感的呈現，把「吃」這件事，放在一個時髦、美麗的空間裡完成，嘗佳肴，也嘗氣氛。現在，請開始重組一個新的食物鍊，讓記憶裡的味道進化成享樂的藉口。
KIKI
暖色系加上後現代主義設計，復興北路上的KIKI，乍看很像一家bar或pub，其實是間專賣川菜的餐廳。
KIKI的「星味」十足，不僅股東有藝人，上門的客人也經常可見藝人的身影，店老闆袁光泉說，1991年KIKI的第一家店開始營業後，便朝著創意川菜的目標努力，而這幾年，口味得到認同，四家連鎖店陸續開幕，生意經營的有聲有色，徹底擺脫了舊式川菜的印象。
說起KIKI的菜色，道道都可稱得上招牌，最受歡迎的開胃菜，要屬「蒼蠅頭」奪霸。豆豉、辣椒、碎段韭菜與細碎肉末，經過大火快手翻炒與調味，簡單的食材立即成了絕妙好味。「紅油臭豆腐」除了挑選石碇豆腐，還特別運用小魚乾、紅油、蔥、蒜泡上一夜，少了臭氣薰天，多了香氣四溢，拿湯汁拌飯，更是好吃得不得了。「水煮肥腸」軟滑香腴，肥而不膩。「老皮嫩肉」是把蒸蛋烹調地像豆腐般，而金黃的外皮則經過特殊炸製。「辣子雞丁」不是大家熟悉的滋味，鹽酥雞丁的做法，更添風味。此外，泡菜牛肉、青椒皮蛋、蒜苗雙臘等，也都值得試試。
袁光泉說，為了讓口味更貼近四川料理的精髓，朝天椒、花椒是從成都帶回來的，芥末油是由成都的山葵提煉而來，豆瓣醬亦是來自大陸的配方。至於對嗜辣度高的老饕來說，KIKI的辣菜，不是「死辣」，是辣味裡還可嘗到香氣。
如果厭倦了台式川菜的麻辣油膩，KIKI的料理會讓你再度出現意猶未盡的感覺。
鳥˙台北
位於台北東區靜巷內的鳥˙台北，從外觀無法一眼探盡其中奧妙，但走進店內，就會發現裡頭樹影搖曳、鳥語悠揚，恍若一處柳暗花明的新天地。
為了呈現道地的泰國料理，鳥˙台北每週二、四自泰國空運來台的新鮮香料，包括南薑、香茅、檸檬葉等，主廚陳中泰認為，唯有採用泰國當地生長的新鮮香料，才能呈現泰國料理辛、香、酸、鮮的原味。
除了強調香料的新鮮度外，店內採用的各類醬料、香辛粉，如蝦醬、辣椒醬、咖哩粉等，則是主廚的私房調配，不使用任何半成品或現成罐頭。
以涼拌菜系為例，包括涼拌蔬菜、涼拌海鮮、涼拌牛肉、涼拌冬粉、涼拌生蝦等，其酸酸辣辣的滋味，都讓人一聞就能胃口大開，乍看之下，也會以為各種涼拌菜調的都是同一種醬汁。但事實上，主廚是以魚露、檸檬、大辣椒、小辣椒、大蒜、砂糖調成「基醬」，再視涼拌菜的種類增加調味，例如，涼拌牛肉增加洋蔥、蔥花和芹菜，涼拌花枝增加番茄等，演繹出更豐富多層次的滋味。
至於，鳥˙台北的獨門料理肯定是店裡的一絕。「一日太陽牛肉」，是以牛筋肉醃漬烘乾，再入鍋油炸，口感相當有嚼勁。手工繁複「酸辣魚穌」，做法是將整條魚先烤過，再細細地刮下魚肉油炸，拌上青木瓜絲、紅蔥頭，花生，是一道口感相當特別的魚類料理。
泰燒
沉靜的黑色天花板，舒適的深咖啡色木桌沙發，以及細竹點綴的冷調空間下，是一桌桌「搶搶滾」地吃著火鍋與燒烤的盛況，這就是泰燒以特調的八種燒烤醬、三種鍋底，讓食客自行搭配出變化無窮的口味。難怪，去過的人總會說「好好吃，好好玩」。該店創始人Michael表示，燒烤是目前新派飲食的主流，為了賦予燒烤的新的生命，泰燒融入日式燒烤的形式，並結合火鍋，透過烤醬、沾醬的排列組合，採自助式吃到飽的方式，讓用餐更添樂趣。
「愛怎麼吃，就怎麼烤」，八種醬料可讓味覺嘗得非常過癮，熟客還將這八碟醬料暱稱為「八家醬」，簡單來說，可分成烤前沾的四味烤醬──海鮮香辣醬、奶油蒜泥醬、椰蓉咖哩醬、特製無敵燒烤醬，以及烤後蘸的四味沾醬──泰北糖醋醬、泰南素姬醬、普吉甜辣醬、世界超級無敵醬，醬醬都是主廚私人的創意配方。
雖然店家已將各式醬料簡單推薦為適合海鮮、青蔬或肉類的醬料，但燒烤的樂趣就在於任意組合，自創美味。第一次到來嘗鮮的客人，往往會巴著「特製無敵燒烤醬」與「世界超級無敵醬」不放，吃出趣味後，發現其中多樣的組合，也是魅力十足。(http://www.dajiyuan.com)
