《健康素食》彩帶蘆筍

菜名：彩帶蘆筍

材料：綠蘆筍20支、（紅、橘、黃）甜椒各1/4個、西洋芹菜1/4 片

調味料：醋2大匙、葡萄籽油4大匙、鹽、白胡椒粉各少許

做法：

1.蘆筍燙過漂涼瀝乾，撒上鹽和白胡椒粉拌勻置於盤中，放入冰箱。

2.醋、鹽、白胡椒粉、油一起拌勻備用。

3.西洋芹菜用少許鹽搓一搓後，洗淨瀝乾水分，切小丁，紅、橘、黃色甜椒洗淨切小丁。

4.將做法2、3的材料拌勻，撒在冰涼蘆筍的中央部位即可食用。

主廚悄悄話：

1.因調味中有醋會使蔬菜變黃，所以應事先備好調味料，待吃時再淋，才能達到「秀色可餐」的效果。

2.綠蘆筍含有豐富的蛋白質、高量維生素A、B1、B2、C及B群中的葉綠酸和大量鐵質，可降低血壓、消除疲勞、防止貧血。

3.西洋芹和甜椒也是很重要的營養食物，調在醬汁裡使得這道菜吃起來更均衡，如果喜歡蘆筍短一點也可以切成段，吸引力同樣不會打折的喲！

（本食譜由塘塘厨坊提供）(http://www.dajiyuan.com)