【大紀元2月28日報導】（中央社記者韋樞台北二十八日電）行政院農業委員會農業試驗所利用擠壓機，研發出特殊食品擠壓加工技術，結合富涵多種保健機能特性的山藥，開發完成兼具營養價值、抗氧化保健功能與食用方便性的山藥膨發性食品，農試所說，未來只要稍微調整便能應用於其他農產品如甘藷、薏芢、香米等，化解農產品過剩的危機。
山藥是台灣重要的經濟性作物之一，也是重要的保健藥用作物，自古以來就是補虛保健食品及生藥材料。山藥富含蛋白質、氨基酸、礦物質、酵素、可增強免疫的黏質多醣體、激素原料的薯蕷皂甘與可抗氧化的黃酮類等重要生理活性成分。
不過麻煩的是，山藥不易保鮮或長期貯存，因此每年 11至 12月產期主要用於鮮食市場。若新鮮山藥無法加工利用，將導致產品抗氧化等機能活性降低與銷售價格滑落。
為提高山藥食用方便性，農試所利用擠壓機研發出應用擠壓加工技術，研發山藥擠壓機能性產品。農試所助理研究員邱相文表示，山藥擠壓機能性產品屬膨發即食性食品 (如乖乖、爆米香 )。
它的加工法是將山藥先調製成山藥粉，再依品質特性需求，以特定的澱粉添加比率及含水率，配合食品擠壓機操作設定，使添加山藥成份的澱粉類原料於擠壓機高溫高壓下經過混合、剪切、輸送、蒸煮與擠壓等過程，進行殺菌與快速熟化，最後再通過產品外觀成型模孔，與外界常溫常壓大氣瞬間接觸而膨發成型。
邱相文指出，在研發過程中發現，若是山藥比例過高，不但產品會黏牙、外觀不好看、過軟不脆，經過多次調整山藥、澱粉 (玉米粉 )、水的比例實驗，找到最適合山藥膨發性食品的比例。
他說，農試所也以其他農產品實驗生產膨發性食品，結果發現，纖維性食品，如牛蒡、香菇等不容易膨發，因此每一種農產品用來製作膨發食品時，與澱粉和水的比例都不同，而農試所都有實驗的科學數據供參考。
邱相文強調，若要嘗試不同的山藥膨發食品風味，可搭配咖哩、椰奶或蔥香等調味配方，生產出不同風味的山藥擠壓機能性產品，不但增加山藥作物的多元化利用，亦可提供消費者一項具抗氧化功能的非油炸性高纖低脂保健食品，使消費者能方便攝取具保健機能性功效的山藥營養成份。
