【大紀元5月11日訊】韓國的燒烤就是韓國的燒烤—處處滲透著韓國美食的特色：泡菜、大醬、陰陽和諧的美食哲學，還有我們從《大長今》看到的「誠意」精神。日前記者去採訪的「松都烤肉（Song Do BBQ）」如同很多看起來不起眼但是長盛不衰的韓國餐飲一樣，也有著內在的看家本領。這家號稱掌握「烤排骨與冷麵真髓」的燒烤店，就屬於典型的有著傳統精神的韓國美食。
「泡菜佐料」與「醬汁醃肉」
泡菜是韓國的「國粹」。有人說如果韓國女人不會做泡菜，那就沒有人要了。也許也正是需要韓國女人把韓國的國粹「傳宗接代」、延續至今。走進「Song Do BBQ」,在中間的部位赫然橫著一個「泡菜吧」，非常引人注目。老闆娘介紹，這個泡菜吧的每天14種泡菜經常會變換花樣。泡菜竟然還是吃BBQ的重要佐料！這當然是韓國美味特色，更何況這可是人家韓國兩千年來通過「傳女不傳男」的方式由韓國女人們傳下來的手藝！平時能夠吃上一種兩種韓國泡菜就很高興了，更何況這裡一下子可以品嚐14種——讓人立即對這裡的「韓國正宗」有了很大的信心。
在之後坐下來品嚐的時候，驗證了我的猜測。幾條白白的泡菜蘿蔔條和烤肉一同吃下，味道香脆可口，肉美而不膩，柔嫩混合炭香，入口回味不盡。除了泡菜的佐料功效之外，醃製的「short rib」，也是非常特別，排骨本身是比較香的，但是通常在燒烤過之後，會變硬。但是經過特殊醃製過的排骨，就有著嫩嫩的甜香。據介紹，醃製要用一天的時間。韓國烤肉很多人評價說，是「脆香爽嫩」的特點，這個應該與獨特的醃製方法有關。
「包起來吃」是關鍵
美味的哲學在於一個「和」字。這個「和」字就是食物陰陽的和諧。泡菜與燒烤肉、新鮮生菜與醃製肉、炭火與醬湯、酸與甜、甚至是生與熟之間……韓國烤肉深深領悟了太極的陰陽哲學——對於燒烤肉而言，這種「和」就是通過一個「包」來實現的——即通過生菜葉子來把泡菜、大醬、拌蔥、烤肉組合在一起，美味由此誕生。
第一步驟，把烤肉剪成剛好一口吃下大小，每個人一口吃下的大小是不同的，根據每個人的需要﹔第二個步驟，用剪刀把生菜葉一分為兩半，這樣的蔬菜包大小也剛好一口可以吃下，葉子形成完整味道的包﹔第三個步驟，肉上塗抹大醬。大醬非常關鍵，可以根據自己口味輕重調節自己的量，但是一定要放大醬，或者是其他的醬汁。韓國人一直深信「食物味道全靠醬味」。每個韓國燒烤店，其醬汁幾乎是其口味難以複製的核心競爭力所在，也是韓國燒烤的精華所在﹔第四個步驟，一定要放幾條白色的泡菜蘿蔔或者伴好的醬蔥葉。這樣吃起來才格外的清爽！配合外面的生菜的清香與口感，混合泡菜的脆脆的口感、略略帶酸甜的泡菜香與醬蔥的香味，才使烤肉香而不膩的關鍵！第五個步驟，隨意配菜出變化。烤洋蔥、烤蒜與烤蘑菇，都是通常的配菜，隨意搭配起來，各是不同的風味。這樣，用蔬菜把上述材料包好，完整地放入口中，伴隨咯吱咯吱的咀嚼聲，大量的口水悠然產生，品味獨特的、完整的「脆香爽嫩」美味吧！
（松都燒烤地址：3616 Satellite Blvd. Duluth, GA 30096電話: 770-497-9799 770-497-9680）
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