鋁，是地殼中僅次於氧和矽，含量第三多的元素，約佔地殼總重量的7.45%，比鐵多一倍，更比銅多了近一千倍。西元1886年之前，鋁的價值竟然超過銀和金，很難想像吧？！
法國皇帝拿破崙三世（1808-1873）曾用鋁打造一頂皇冠，取代黃金製的皇冠。舉行盛大宴會時，只有皇室人員和貴族等重要賓客才能使用鋁製餐具，其他一般客人只能使用金和銀的餐具。
既然鋁在地殼中的含量那麼高，為什麼在以前如此珍貴呢？原因是鋁的活性太高，和各種元素緊密結合，很難提煉出來的關係。到了西元1886年發現了用電來提煉鋁的廉價方法，大量提煉而使鋁的價格「一落千丈」。
鋁在元素中密度最小，活性大，表面容易和氧作用而生銹，不過，鋁銹（氧化鋁）的質地緻密，反而可以隔絕空氣，防止鋁繼續腐銹。由於鋁非常輕，也是電的良導體，和其他金屬製成合金之後，既堅韌又輕巧，因此，廣泛地用作飛機、汽車零件和電纜上。
研究證實鋁與老人癡呆症無關，鋁元素冤屈獲昭雪
近幾年來媒體大刊廣告，渲染鋁鍋會釋出有害人體，事實上鋁鍋輕巧，傳熱迅速，又無毐性。反觀純不鏽鋼材質導熱慢浪費能源，純不鏽鋼必含有鎳金屬，使用不當的話，鎳會微量釋出對人體神經系統會造成影響。
根據牛津大學神經病理學院三名教授的聯合研究報告，已更正鋁有害腦部之說法。這項研究對八十名老人癡呆症患者腦組織中作切片檢查，證實鋁並未存於病患腦中。以往認定鋁元素與老人癡呆症有關，是因傳統製作腦切片及染色過程中，鋁元素常是必須用品，所以檢查結果有鋁元素，而牛津大學教授所使用的核子電鏡，卻是不須經過染色步驟即可進行分析切片。
農委會專家們根據實驗結果發現，從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微，85%的食物用鋁鍋煮食後，每100公克食物的含鋁量增加不到1毫克，僅為人體每日由食物飲水、藥物中平均攝取14毫克的一小部分。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。如果家中有貧血患者，以使用鐵鍋為宜。
食品中的鋁大部分來自鍋或鏟的污染，尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟)，由於電解和置換作用，可導致鋁的溶解，增加人體對鋁的攝入量。所以鋁鐵炊具不宜混用。
鋁是輕金屬，它與「鎘」、「水銀」、「鉛」等重金屬是不同性質，它不會積聚在體內。人的身體可以很有效的拒絕鋁的吸收，也可以很容易的排泄鋁(鋁約99%經由腸管排泄出去，剩下約1%通過腎臟經由尿液排除)。
新一代鋁鍋
現代鋁鍋在製造過程中，都會施以稱為「陽極處理」的工程，目的是以人工方法在鋁材表面產生較厚而堅實的「氧化鋁」皮膜，以保護內層材質之目的。氧化鋁皮層硬度是未經處理的純鋁之20倍，超過了一般鋼鐵，甚至可與鑽石相匹敵。其化學性也相當穩定，良好的耐蝕性，日常的烹調條件並不足以破壞它。在經驗中，越常煮的鋁鍋越耐久，這是因為沸水或蒸氣有「封孔」的效果，可以把氧化鋁皮膜轉變為更細緻密合、更有保護鋁鍋的作用。@*
(http://www.dajiyuan.com)
