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買了上等新鮮的冷凍大明蝦,卻煮得糊爛,口感不佳。廚藝科學家談解凍方法,並提出「美味科學工法」的烹調概念,解析「快速熟成」和高溫「殺青」工法各自的奧妙之處。引導讀者針對食材特性,掌握適當的烹飪工法技巧,輕鬆煮出鮮脆彈牙的明蝦肉。
小妙招

鹽能提升美味,受到食材特性等影響,有不同的放鹽時機;鹽先放或後放,會影響食材軟硬度。為何熬不出鮮甜的大骨高湯?排骨肉又乾又柴,不像媽媽煮得那樣軟嫩多汁?鹹水雞怎會如此死鹹?想吃Q彈有嚼勁的甜湯圓,湯圓卻變得軟爛不彈牙?想煮個鹹飯湯,卻成了糊爛的稠稀飯?料理達人解析鹽的作用原理與烹調妙用,教你掌握灑鹽的黃金時機。

小蘇打(碳酸氫鈉)有上百種用途,它讓我們的生活便利又舒適,既可以讓家裡一塵不染,也能夠整頓身體出現的各種疑難雜症。它有強大功能和應用的靈活性,而且價格低廉、取得方便。平時,你可以直接口服或倒進澡盆裡泡澡,感冒、胃酸、防重金屬毒害等等,都能簡單靠它得到基本的防護效果。如何運用小蘇打的保健效果?

我們的身心靈是無法脫離生活的環境,而臥室又是每天生活起始與結束的所在,因此保持整潔的床面,沒有雜物的地面,能讓生活有條不紊,帶來快樂,更能改變人生。整理房間需要決心,再加上巧妙的方法,可能只用15分鐘就讓臥室看起來整齊乾淨。專家提供5個快速整理房間的秘訣,包括整理衣櫃和床頭櫃,增加床底收納和竹籃收納的功能等。

「世界上最難整理的物品,搞不好是文具!」《文具整理術》一書的作者福島(文具規劃師)表示要解決手邊雜亂的文具,關鍵字就是「保持喜歡的心情」和「善用收納型文具」。下面將介紹對不知道如何收納文具的煩惱者是怎麼樣得到解決的,透過文具整理術將手邊文具變成方便收藏、用得順手。

很多人難免有一種困擾,明明買了很多文具,但是要使用時卻找不到原子筆、剪刀、膠水等。雖然文具體積小看似不起眼,卻萬萬不能沒有。《文具整理術》一書的作者,經由有效分類和整理,可以達到確實掌握手邊擁有的文具,需要時立馬知道放哪裡,用起來順手方便。

現在智慧型手機普遍,想要拍照或攝影都相當容易,但是要拍出「美照」仍舊需要技巧,例如了解手機的功能、外在拍攝環境(光線)等。《手機攝影必學BOOK》一書從攝影三要素光圈、快門、感光度說明,並傳授構圖、角度和光源運用的攝影訣竅,讓初學者用手機紀錄生活,用照片寫下專屬自己的故事。

鹽是主要的食物調味品,同時氯化鈉具有抗菌、抗病毒和抗真菌三重功效,理所當然,食鹽成為居家養生和清潔的萬能小幫手,然而,從美容、清潔到口腔保健與家具維護,除了大家所熟知的功效之外,食鹽還有6種意想不到的妙用,包括減少咖啡的苦味、檢測雞蛋的新鮮度與加速打發蛋白、去除身體的角質層、驅除跳蚤、清潔竹製家具等。

不論是煙味、火鍋味、香水味或汗臭味,一旦殘留在衣服上就很難去除。即使試過各種不同的洗滌溫度、各種優質的洗衣精,衣服洗過一、兩回了,還是有臭味。無法清除衣服上的異味,主要是因為清洗方法不正確。有效處理難纏的異味,並非只是掩蓋異味,治本的辦法是徹底去除臭味,這需要多花點心思,不能只是把衣服丟進洗衣機清洗。

邁入2022年,covid 19病毒仍舊在全球蔓延,難以清零的環境正考驗著億萬個家庭,人們為了避免感染除了減少上街購物,卻還要面臨糧食短缺和荷包縮水的危機。如果你想要減少開支,並且讓家人隨時隨地吃到新鮮營養的食物,那麽保持家裡儲藏室充足的食品庫存量是必要的。根據專業食品總監的意見,整理了10種推薦的常備品供你下次購物時做為選擇清單。

茶壺茶杯等茶具留下茶漬污垢後,時間一久,會牢固地附著在容器上,普通清潔劑難以洗掉。本文介紹茶垢的成因、去除方法,以及如何避免茶垢殘留。介紹浸泡法的三種清潔劑,研磨法的三種研磨顆粒,以及不用清潔劑、直接去茶垢的2種工具。淘米水可以讓陶瓷茶杯不容易殘留茶垢,方法很奇妙。

樟腦味是衣服上最難去除的氣味之一,而且能殘留數月之久。衣服上留下的老舊閣樓的霉味,讓人不敢靠近。為了不讓樟腦味影響社交生活,專家建議了5種方法,能夠有效去除衣物上的樟腦味,比如用白醋、檸檬汁、蘇打粉等清洗衣物。不過,與其花時間清除樟腦味,不如使用天然的衣物防蟲劑,像是雪松木、薰衣草、薄荷葉、肉桂等。

「蒸」這種烹飪技巧經常被忽略,但它卻是最健康、快速、簡便的烹調方式,可以清蒸、粉蒸,利用蒸氣煮熟蔬菜、肉類、蛋類等食物。但不論是用蒸鍋、蒸籠或一般鍋子蒸煮,還是用烘培紙袋盛裝食材在烤架上蒸煮,經常會出現操作錯誤,比如鍋蓋沒蓋緊、水沒滾就放入食材等,只要避開這些錯誤,下次做蒸餃,你會一口接一口,停不下來。

在家想用罐頭煉乳做法式焦糖布丁,卻沒有開罐器;在野外露營,想吃罐頭食品,也沒有開罐器,怎麼辦?首先要了解,罐頭的密封蓋是以容易打開為設計原則,因此蓋子用的鐵片比較薄,一般鐵製的用具像湯匙、菜刀、美工刀、螺絲起子,用的鐵比較厚實、堅固,可以用來打開罐頭。即便是石頭,也能磨平罐頭的密封蓋圈。

便宜又天然的小蘇打,在居家清潔方面可謂功不可沒,但你會發現有時候使用它除臭、清潔效果不佳。其實這很可能是使用方法有誤導致,要好好發揮小蘇打的功效,有些簡單方法和技巧,比如按一定比例配製蘇打水,或使用一定溫度的熱水讓小蘇打徹底融化。

辣味美食琳瑯滿目,挑動味蕾,冬天吃辣的食物讓身體都暖和起來,而且辣椒含有辣椒素,這是對人體有助益的營養成分,辣椒素越多,辣度越強。剛開始學習烹調辣味食物,無法掌握辣椒的用量,可能會煮得太辣,該如何補救?專業主廚建議了幾可抑制辣味的食材,糖、牛奶、檸檬、蜂蜜等,既能烹調出比較不辣的食物,又能維持食物的美味。

不論什麼季節,魚肉永遠是健康的家常菜品,然而魚貨容易腐壞,也不便宜,買回家後最好在2天之內料理食用。新鮮的魚、蝦、扇貝和魷魚只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天內烹調食用,那就將魚貨冷凍保存。在保鮮期限內,如何適當地保存魚貨是非常重要的,即使是冷藏在冰箱裡,也必須放對地方,而且要穩定地維持在低溫狀態。

製做甜點失敗,往往是因為用錯烤盤。市面上販售的烤盤種類太多了,不同尺寸、材質、形狀和價格,讓人難以抉擇。烤盤的重要性不亞於食材與烹飪技巧,使用高品質的烤盤會讓烘培出來的蛋糕、派等甜點以及麵包,風味更佳,口感更順。如果想要成功製作出甜點,又不知道該選什麼形狀或什麼材質的烤盤,玻璃、金屬或矽膠?不妨參考專家的建議,挑選符合個人需求的烤盤。

白色運動鞋是百搭單品,無論男女老少,一年四季都可輕鬆穿著。不過,白運動鞋也很容易弄髒,甚至有時候剛剛洗過就變黃,本文總結幾個白鞋清潔的實用方法,以及2個小竅門,讓你的白運動鞋洗滌後整潔乾淨,不再泛黃。

烹飪噴霧油堪稱廚房萬用小幫手。噴霧油除了可噴在鍋底或烤盤避免食材沾黏之外,還有許多令人驚奇的用途,包括防止塑膠製的食物保鮮盒沾染醬汁、防止發酵的麵團黏上保鮮膜、蛋糕模具使用噴霧式噴油效果更好、固定烘培紙等等。使用噴霧油既能讓烹調食物的過程變得輕鬆,也能減輕清洗烹飪器具的負擔。

不用刺激性的化學藥品也能清除淋浴玻璃門的皂垢、水垢和黴菌。水垢看似難清洗,但是用對清潔劑,很容易就能去除。試試專家建議的清潔妙招,適當的清潔工具,搭配自製的清潔劑包含檸檬、白醋、牙膏和小蘇打粉等材料。平時也要預防門片沾上水漬,並且定時清潔玻璃門,這樣既能讓淋浴玻璃門保持潔淨,還能節省清潔時間。

注重養生的現代人在自家陽台、頂樓設置家庭菜園已經不稀奇了。自己栽種蔬菜可以使用有機肥、減少農業噴灑,讓家人食用更潔淨的蔬果。但是,都市叢林寸金寸土,用土壤種蔬菜仍有很多不便,因此省水有效率的「水耕栽培」成為另一種風潮。只是要如何種植、應該注意什麼,例如給予植物補光讓其有效行光合作用,以下將提供國際水耕專家蔡尚光的建議。

居家空間本該是安靜、無噪音干擾,然而大家的生活越來越忙碌,街市越來越吵雜,嚴重影響到人體健康,就連晚上也無法避開噪音,睡眠受到干擾。所幸居家裝潢有一些簡便快速的降噪方法,不須重新裝修,不花費太多錢。比如在牆面加裝吸音板、窗戶加裝隔音玻璃、門底放入門縫檔等等。

熱門韓劇魷魚遊戲裡的剝椪糖圖案比賽,其實椪糖的主要食材就是玉米糖漿,同時玉米糖漿也是居家自製感恩節胡桃派必不可缺的食材,萬一臨時發現家裡沒有玉米糖漿,別擔心,還有很多食材可以替代玉米糖漿,像是蜂蜜、楓糖漿、蔗糖漿、甜菊糖等,根據不同的食譜選擇不同的替代食材,有些替代食材糖分較低、較健康,適合採用低糖飲食的人。

毛茸茸、軟綿綿的絨毛玩具是孩子們的最愛,晚上沒有摟著泰迪熊睡不著覺,白天也總是跟絨毛玩具一起玩耍,如此一定會弄髒絨毛玩具,所以必須定期清潔絨毛玩具。泰迪熊和Squishmallow絨毛玩具最好使用局部清潔或表面清潔的方式,才不會損壞玩具,以及哪些玩具適合手洗或用洗衣機洗,才能快速清潔、清除細菌,並且乾淨如新。

四季更迭,住宅後院的草坪也隨著時節變換地景。即時是綠手指,也會面臨原本一片綠意盎然的草坪出現一小塊一小塊的裸露土壤(禿頂)或雜草蔓延,為了有效修復草坪,我們建議從2個層面進行護理,並且可以用2種簡易方式就能幫草坪補丁。

居家清潔時,儘管學習了打掃妙招,事先擬定好計畫,善用清潔劑和清潔工具,以期能清除污垢、病菌和黴菌。為何有時越掃越髒?打掃進度停滯不前?打掃後,環境並不如預期潔淨?你可能輕忽了生活中或清潔時5大盲點。

夏天疫情稍微緩解,終於可以到花園烤肉,甚至去野外露營。但是夏天有一件辛苦的差事,就是跟蚊子之間的驅蚊、防蚊攻防戰。庭院驅蚊攻略第一步就是保持乾燥,然後多種些蚊子害怕的驅蚊植物,再引來麻雀或燕子可捕蚊、滅蚊,庭院四周點上補蚊燈,或者香草植物做成的蠟燭,它們是防蚊的天然蚊香。最後一道防線就是身上噴灑防蚊液。

白牆髒了有灰塵、污垢要怎麼清潔打掃呢?準備除塵和基本的清潔用品如牙膏、小蘇打、海綿、清潔劑、抹布等,按照6個清潔步驟就可以達成了,真的很實用!

臥室是放鬆睡眠的地方,臥室空間太小怎麼辦?首要之務善用隱形收納術將雜物收到櫥櫃裡,臥室窗簾採用明亮色系,透光的窗簾布,讓自然光進到屋裡。想讓臥房有溫馨時尚感,鋪上特色地毯可以帶來生活的趣味。

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