你是否有過這種經驗，食物調理機（blender）沒用幾年就壞了，不是指那些昂貴的高功率食物調理機，而是一般的調理機，可以用來攪拌冰沙、醬汁等。如果你覺得家裡更換調理機的次數太頻繁，很可能是因為某些食物損壞了調理機的刀片或機械功能。
而且食物調理機也可能破壞某些食材的質地，甚至改變食物的顏色，所以並不是所有的食材都能用食物調理機攪碎，有時候您最好選用手持式攪拌器、食物處理機（food processor）或一把優質可靠的菜刀。
同時，食物調理機最容易滋生細菌，所以正確清洗食物調理機十分重要，以確保食品安全，並且避免細菌污染。
以下13種食材不適合用食物調理機攪拌、切碎
1. 馬鈴薯
很多人可能會覺得很意外，但是用食物調理機打碎馬鈴薯確實是一個大禁忌。烤馬鈴薯用調理機攪拌幾分鐘之後，澱粉和汁液就會變黏稠，口感很不好。如果想要製作絲滑的馬鈴薯泥，請務必使用壓泥器（potato ricer）。
2. 室溫的綠葉蔬菜
蔬菜榨汁對健康有很多好處，但是將這些富含纖維的綠葉蔬菜放入食物調理機時要小心，因為調理機使用時會產生熱度，促使綠葉蔬菜變成棕色或灰綠色。為了保持蔬菜鮮豔的顏色，請先將綠葉蔬菜冰凍5分鐘，然後再放入調理機中。
另外，也有專家提醒，不要用食物調理機製作番茄醬，因為調理機攪拌時會帶入過多的空氣，致使番茄醬變成粉紅色。
3. 肉
如果是製作嬰兒的食物，或者出於某種原因要吃軟食，必須將肉品用食物調理機絞碎，否則不要將肉攪碎。因為好的食譜強調的是口感與風味的層次感，而肉品經過食物調理機攪碎後，就像是嬰兒食品，完全失去了口感與風味。
4. 熱騰騰的液體或食物
可能很多湯品的食譜都會要求您將所有煮得熱熱的食材倒入調理機中攪拌，直到變成光滑的黏稠度。但是仔細想想，這些高溫的食材放入調理機中，不僅會燙傷您的手，還會損壞調理機。此時，手持式攪拌器就是最佳的輔助工具，如果沒有手持式攪拌器，那就先將熱呼呼的食材放進碗中，直到冷卻了，再放入調理機。
5. 香料
在家烘烤和研磨香料，能讓香料的味道更新鮮、更濃縮，提升菜餚的美味，然而在家研磨香料需要一些特殊的設備。
雖然食物調理機也能研磨香料，但是效果並不好，因為調理機的刀片較大，可以用來攪碎面積較大的食材，而香草體積較小，調理機的刀片很難有效地將香草研磨的很精細，而且花費的時間更長。最好選用香料專用的研磨機，能把花椒或小豆蔻均勻地磨成細粉。
6. 果乾
在很多情況下，脫水的果乾確實能代替新鮮水的果，比如添加到蛋糕、麥片裡的果乾，但是千萬別用果乾製作冰沙或奶昔。如果把果乾放進調理機，果乾會黏在調理機的刀片上，變的黏糊糊的。萬一真的要攪碎果乾，請先將果乾浸泡一下，補充水分。
如果您想用果乾來製作水果粉，藉此添加奶油糖霜的風味和顏色，千萬不要用食物調理機，請改用咖啡研磨機或香料研磨機，這兩者都能將果乾研磨成更精細的質地。
7. 咖啡豆
從技術上來講，你可以用食物調理機研磨咖啡豆，但這不是明智之舉，因為咖啡豆很粗糙，時間久了，會使調理機的刀片變鈍，而且受限於調理機的形狀，咖啡豆也無法均勻地被打碎。
8. 骨頭
可能很多人都知道食物調理機無法適當地處理骨頭，但我們還是要提醒一下，因為還是有很多人在詢問有關將骨頭放入調理機的問題。
許多食譜都需要將骨頭或帶骨的肉攪碎。也有許多人在尋找製作骨粉肥料的方法，為植物提供有機肥。還有人在進行生酮飲食，吃了許多雞骨頭。
無論如何，千萬不要用食物調理機攪碎骨頭，而且萬一骨頭攪的不夠細，還可能吃到鋒利的骨頭碎片，甚至可能刺穿腸道。
9. 杏仁果和其它堅果
大家都知道如何製作杏仁奶，但可能不知道，整顆杏仁果放進調理機，可能會損壞調理機，甚至無法修復。如果你想自己研磨堅果，製作杏仁奶，關鍵是要先浸泡杏仁果，使其軟化，然後再放入調理機中。如果要用杏仁果或腰果做沙拉和甜點，最好選用菜刀粗切堅果。
10. 任何冷凍的食材
您可能早就把冷凍的食材放進食物調理機了，像是製作雞尾酒的冰塊、製作冰沙的冷凍藍莓等等。
當您想要攪碎冷凍食品時，首先想到的就是食物調理機，但是任何冷凍的食材都會損壞調理機，也許上次您在製作瑪格麗塔酒時就有聞到煙味，聞到煙味就要小心了，因為大多數一般的食物調理機都沒有具備攪碎冷凍食材的馬達和動力，除非是頂級的食物調理機。
11. 氣味強烈的食材
任何氣味強烈的食材都會沾染食物調理機的橡膠密封圈，並污染以後要處理的食材。可能您已經注意到了，當您在製作牛排醃料時，把生的大蒜放入調理機中，結果就算調理機已經清洗乾淨了，隔天早上做出來的冰沙，仍然有一股大蒜味。
12. 纖維質特別多的食材
如果您最近製作的蔬菜奶昔纖維質比較多，可能是因為您把生的高纖維蔬果也一起放入調理機中。雖說食物調理機很擅長攪碎水果和蔬菜，但是對於高纖維的蔬菜如芹菜等，食物調理機就很難精細地將它們攪碎。
將高纖維蔬菜放入食物調理機之前，先將它們切碎並煮熟，這樣能讓調理機的刀片長時間保持鋒利。而且在調理機攪碎的過程中，食物的纖維質含量也不會減少。
此外，切勿將新鮮的薑或生薑放入食物調理機中。薑的纖維質含量很高，攪碎後，真的會一團糟，只剩下纖維絲，所以最好是用刀來切碎薑。
13. 白色花椰菜
您可能追隨過自製米花椰菜的潮流，用白色花椰菜代替披薩餅皮或米飯，但是如何能將白花椰菜打碎成您所要的口感和質地，既帶有脆度，還有一些黏稠度，就像米花椰菜一樣，不能打得太細。如果使用食物調理機，很可能就會把煮熟的白花椰菜攪碎成菜泥。建議改用食物處理機（food processor），才能讓花椰菜保持一粒粒的小塊狀。
正確清洗食物調理機的小撇步
1. 食物調理機到底有多髒？
美國國家衛生基金會（NFS）最近的一項調查發現，食物調理機裡包含的細菌量排在第三位，換言之，食物調理機充滿了細菌。細菌滋生的主要位置，就在攪拌刀片和容器底盤之間的環形橡膠墊圈，這一小塊橡膠竟是沙門氏菌、大腸桿菌、酵母和黴菌的集中地。
2. 別忘了清洗刀片和電源線
食品科學專家也提醒我們，有時我們怕被刀片割傷，所以也沒有真正把調理機的刀片清洗乾淨。還有電源線也常被忽略。細菌是無所不在的，電源線雖然沒有直接接觸食物，但會聚積污垢，變成細菌、黴菌的滋生點。
說白了，調理機的任何一部份，從頂部的蓋子到底座，都可能成為細菌的滋生地，然後這些細菌可能轉移到食物中。
3. 以前的清潔方式可能不夠全面
以前大家習慣用的清潔小撇步：在調理機裡倒入洗碗精和溫水，再攪拌一下，讓洗碗精的泡沫分佈到調理機的各個角落和縫隙中，藉此清潔調理機。也有專家建議，以1:2的比例混合醋和水，清洗調理機的內部，如此也可避免泡沫太多的問題。
但是這些方法都無法保證徹底清潔最髒的墊圈，以及調理機的外部，事實上也沒有更快速、簡單的方法可以解決這個問題。
4. 拆卸零件
為了確保徹底清潔調理機，專家建議：盡可能拆卸食物調理機，用熱的肥皂水仔細浸泡和清洗所有零件，浸泡時間為30秒，而且水溫應為華氏171度（攝氏77度），以確保徹底消毒。
5. 清潔底座
調理機的底座（裡面有馬達）和電源線千萬不要浸泡在水中。當調理機的每個部分都清洗乾淨後，記得要用浸泡過熱肥皂水的毛巾，擦拭調理機的底座和電源線。重新組裝調理機之前，務必先將所有零件風乾，否則潮濕的零件就會長出綠色的絨毛，繁殖出更多的黴菌。◇
責任編輯：茉莉
