鐵氟龍(Teflon)是一種樹脂，化學名稱叫做（polytetrafluoroethylene）「聚四氟乙烯」，具有耐熱(180℃~260℃)、耐低溫(-200℃)、耐蝕性、異優的非粘著性及自潤性、低磨擦係數等特性。因為不易與其他物質融合，有兩種技術可以讓鐵氟龍附著在各種鍋子的表面：第一種稱為「燒結」(sintering），將鐵氟龍加熱至非常高的溫度，然後結實地壓在待附著的表面，降回室溫後遲早會有剝落的可能。另一種在高度真空的電場或電漿下，以離子撞擊鐵氟龍進行黏合，以產生能夠強力黏合的表面。
「不沾鍋」上的鐵氟龍又是如何塗佈表面呢？通常鐵氟龍是與瀝青或其他塑膠經過長時間攪拌混合後會相互糾纏，再噴塗在鋁鍋表面。鐵氟龍原料不是黑色的，是白色半透明的。黑色是塑膠材質。舉例：Plastic(塑膠)+Teflon(鐵氟龍)、
PTEF = Plastic(塑膠)+Teflon(鐵氟龍)、Plaslon = Plastic(塑膠)+Teflon(鐵氟龍)。
◎不沾鍋不適合中式煎炒的溫度
杜邦公司仍堅持否認來自各界的質疑與指控，宣稱全氟辛酸對人體與環境是無害的，並且強調：「在攝氏250度以下使用鐵氟龍，理論上都是安全的，消費者不需要過度擔心」。
原本鐵氟龍鍋具的開發，較適合西式料理，小火、不爆炒、不空鍋加熱，這得重新學習的烹調方法。(請各位讀者回想一下，商場上是否沒有生產中式炒鍋)。傳統中式烹調使用快炒、煎、煮、炸，溫度常達300℃以上。中式料理的炒食習慣將空鍋燒乾，才下油爆香，這樣的鍋溫往往超過250℃，很容易超過鐵氟龍的高溫極限。
◎ 另一派的說法
加州柏克萊大學以健康為主題的期刊UC Berkley Wellness Letter，2008年10月號期刊以「廚具迷思」為題，針對廚具材質進行探討，專文釐清不沾鍋致癌的誤解。文中說：
基本上，不沾鍋的塗層材質是一種惰性物質，不會直接與食物產生作用。倒是不沾塗層製造過程會加入一種簡稱PFOA「全氟辛酸銨」的化學物質，證明為致癌物質。
全美癌症研究協會（American Institute for Cancer Research）說，沒有任何理由可以怪罪不沾鍋是致癌禍首。就算不沾鍋塗層剝落，直接吃進肚子裡，將原封不動的排出體外，不會危害健康。
◎ 無所不在的PFCs(全氟聚合物)
高分子「全氟聚合物」，簡稱為「PFCs」，被譽為造就現代生活神奇發明。過去，「全氟聚合物」(PFCs)被認為安定無毒性，且無管制生產，並廣泛地使用。在風光了幾十年後，這一類的含氟聚合物，成為先進國家環保當局及科學家希望立法來管制使用的化學品。
全世界的人體中普遍可以驗到15種的過氟聚合物，其中8種來自Scotchgard的相關成分，7種與鐵氟龍有關。3M公司的暢銷產品Scotchgard(含PFOS，是PFC的一種)，已在各界壓力之下，於 2000年停止生產。
在所有抽驗的都市飲用水、食物、空氣中，全部驗出了全氟辛酸及其前驅物(分解後可以產生PFOA的化合物)。 有些已被證實具毒性，甚至致癌性，而且已經進入大多數人的身體內了，因為具有生物累積性，具有環境荷爾蒙的特性，使用上遭到質疑。
9成的美國人，體內有鐵氟龍的成分「全氟辛酸」 (PFOA，簡稱C-8)，最近一項橫跨十國，檢驗了473名義工的研究結果顯示，全部參與者血液中都驗出了PFOA，美國與波蘭人驗出最高含量，韓國人次之，印度人最低，顯然與工業化程度有關。
20年前，杜邦公司在西維吉尼亞的一個專門生產鐵氟龍塗料的工廠，發現女性作業員生出有先天性缺陷的孩子。多年來杜邦公司蓄意隱瞞一事，美國環保署提出3億美金的罰款。看來是否限用(或禁用)PFCs化學家族的時候已經來臨了！@*
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