粉紅葡萄酒小檔案

【大紀元6月8日報導】（中央社布魯塞爾8日路透電譯者：蔡和穎）歐洲聯盟農業首長已向歐洲葡萄酒製造商數週來的施壓屈服，撤回將准許以調和紅白酒方式製造粉紅酒（rose wine）的計畫。

該計畫觸怒眾多粉紅酒釀造商，尤其是全球粉紅酒生產龍頭法國。法國希望歐盟能繼續維持長久以來禁止以調和方式製造粉紅酒的禁令。

以下是歐盟粉紅酒業小檔案，以及粉紅酒製法簡介：

**粉紅酒產製小檔案

每年世界各地製造的粉紅酒約達22億公升，相當於全球葡萄酒總產量的8%。其中四分之三來自歐盟國家。

約90%粉紅酒是由葡萄浸皮（maceration）釀造而成，而非經由混和紅白酒的調製方式。

法國是世界粉紅酒製造龍頭，占全球產量約29%。法國年度粉紅酒出口量為70萬公升，相當全國總產量的12%。為迎合國內民眾需求，法國仍必須進口少量粉紅酒，主要是自義大利和西班牙進口。

若非普通粉紅酒，而是高口質的「AOC」粉紅酒，則普羅旺斯省是全法頂尖產區，全法40%的粉紅酒來自該地；羅亞爾（Loire）、波爾多（Bordeaux）以及隆恩（Rhone）區也都是重要粉紅酒產區。

義大利和西班牙分居世界第二和第三大粉紅酒釀造國，年產量分別為4.45億公升和3.85億公升，並各占該國葡萄酒總輸出的近10%。兩國皆為粉紅酒淨出口國。

美國的粉紅酒產量約和西班牙相近。

就消費而言，每年全球喝掉約21億公升的粉紅酒--相當於全球葡萄酒總消費量的9%。每年喝掉的粉紅酒中，有3成消費是在法國。

全歐盟的粉紅酒消費量占世界總消費量的四分之三，法國在個別國家排行榜中名列第一，其後依序為美國、西班牙、義大利、德國和英國。

**混和粉紅酒小百科

粉紅酒和紅酒大不相同，通常如白酒般爽口，並擁有介於紅白酒間的色澤。

世界大多數粉紅酒是經由浸皮法釀造，但混和紅白酒也是獲認定的另一粉紅酒製法。

粉紅酒製造商表示，這種「混和式」粉紅酒是以白酒為基底，使用3%到5%的紅酒調色，調製後擁有近似正統粉紅酒的色澤，但口感和香味等不同。

**葡萄浸皮（maceration）簡介

品質獲認定的粉紅酒是經深色葡萄浸皮法釀製，顏色來自初呈無色的葡萄汁和含有天然色素的葡萄皮和籽交互作用而得。

浸皮是葡萄汁和葡萄皮、籽交互作用的過程，通常始於葡萄皮碎裂和曝熱。就粉紅酒而言，浸皮過程發生在發酵前，而紅酒則是在發酵期間和過後進行浸皮。

浸皮時間依各葡萄酒而定，也和葡萄「給色力」有關。就粉紅酒而言，浸皮時間從數小時到約2天不等；而紅酒的浸皮時間通常需要更久。

與葡萄皮的短時間交互作用，使粉紅酒擁有淺粉紅色澤。浸皮過程結束，當誘人粉紅色產生時，葡萄必須皮肉分離，接下來的釀造過程與白酒無異。