调味魔术师 用咖啡看人生

【大纪元8月13日报导】（中央社记者陈伟婷台北13日电）1杯卡布奇诺，杯中绵密的奶泡、精致的拉花，温润的咖啡香和柔滑的奶香巧妙融合之类，对许多人来说，这只是1 杯饮料，但对咖啡师侯国全来说，卡布奇诺改变他的人生。

侯国全是2005年、2007年的台湾咖啡大师冠军，他的名字，没有面包大师吴宝春来的响亮，但他在2008年夺得WBC世界咖啡大师赛第12名，打败众多以咖啡文化起家的欧美好手，也将亚洲咖啡重镇日本踩在脚底。

1998年时，24岁的侯国全只知道罐装咖啡，不懂得精致咖啡为何物，当时他喝到2004年台湾咖啡大师冠军林东源煮的1杯卡布奇诺，“咖啡上有很漂亮的1朵花，对称、细致、油亮，怎么会有这种东西？”侯国全惊为天人，从此下定决心，“一定要学会做这个！”

那时，侯国全月领新台币2万6000元，每天从早上11点工作到晚上11点，月休仅3天。为了训练味觉，前3个月，每天要喝十余杯浓缩咖啡，夜夜数绵羊到清晨 5、6点才能入睡。休假的3天也不得闲，要四处跑咖啡馆，累积不一样的咖啡经验。

日以继夜的努力，让侯国全愈来愈熟悉咖啡，从本来什么都不懂的傻小子，摇身一变成为1分40秒就能做出1杯卡布奇诺的达人。

2004年，侯国全首度参加台湾咖啡大师比赛，虽没有入围，却开了眼界，认识许多咖啡界的精英。2005年他再度参赛，15分钟内做出总计12杯的Espresso、卡布奇诺和创意咖啡，拿下咖啡大师冠军。

这样的成功并非幸运，而是靠扎实的基本功、勤奋的苦练而来。“同样一个动作，必须要反复地做，做到像本能反应”，每一个基本动作他练习上千次也不喊苦，取粉量要足、填压的角度要正、刮奶泡的次数固定等等，如此才能确保每一杯咖啡的品质。

2006年，侯国全再次参加咖啡大师比赛，却因为准备不足，从第1名跌落到第5名。除了比赛受挫，工作的压力、侯妈妈轻度中风等状况纷至，让他萌生退意，也质疑自己辛苦追寻的道路是否值得。

“我觉得我很幸运，我有跌倒”，受挫的经验让侯国全反思对咖啡的热情，“我不相信只能到这样”，他的不甘心激起斗志，他毅然辞掉工作，专心准备下一次的比赛。

没有公司资源挹注，没有丰厚资金，连买水杯都要斤斤计较，侯国全花光存款，就为了追逐梦想，而支持他一路走过来的，莫过于家人的支持。

“妈妈因为中风的关系，讲话不太清楚，一字一字慢慢讲，跟我说‘阿全，要加油！’”，妈妈的叮咛重重敲在侯国全心上，成为最甜美的期待。

2007年的台湾咖啡大师比赛，他不负众望，重回咖啡大师冠军的宝座，并获得代表台湾参加世界咖啡大师比赛的资格。

WBC 世界咖啡大师比赛一场45分钟，前置作业15分钟、煮咖啡15分钟、收拾15分钟，侯国全以半年的时间准备比赛，每天练习10场，一天至少煮120 杯咖啡，光是填压的动作，“填压会有一个角度，要成直角，力量才会一次到位，才能均匀”，他每天练100 次，练到右手张不开，肌腱发炎，甚至担心影响手感，仍先忍痛出国比赛，回国后才就医。

“我从来不觉得我是大师，大师都是人家叫的”，参与无数比赛，领过数个冠军奖杯，侯国全从比赛中赢回的，从来不是名次，而是更谦卑的心。

“刚开始可能会觉得自己很厉害，但到国外看到那些选手，发现有那么多人跟你一样，你就会把身段放得更低。”对侯国全来说，煮咖啡的技术可以随着不断练习而专精，但从咖啡学习谦虚、学习克服挫折，就能看到更宽、更广的人生风景。

侯国全现在除了是咖啡馆的老板，也从事咖啡烹煮的技术教学。不管是比赛或经营咖啡馆，侯国全持续保持对咖啡的热情。“如果煮到很好的咖啡豆，让客人喝得幸福，那就很棒，是继续前进的动力”。

对侯国全来说，咖啡不可或缺的是甜味、苦味和酸味，这3 种味道调合得宜就是顺喉的好咖啡；生活也是如此，尽管过程中有挫折、有险阻，但尝过人生的酸苦，迎来的将是更甜美的果实。