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过年饮食顺口溜(4)二十五磨豆腐!

Kewpie Liang

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腊月二十五好像没有什么特别的安排。和二十三“祭灶”、二十四“扫房”相比,腊月二十五要平淡得多。于是平静下来的人们开始盘算并着手准备物质匮乏时期最关键的事情“吃”的问题。

从腊月二十五开始,春节每天的日程安排都和吃有关。比方做豆腐。豆腐是平常百姓家经常食用的一种介于素材和荤菜之间的一种吃食。比平常的蔬菜档次高,比肉价格低,价廉物美,营养丰富,做法也很多,所以是百姓首选。婚丧嫁娶,招待宾客,居家生活,饭桌上总有一两盘豆腐制品。现代研究表明,豆腐富含身体所需的各种营养,有健脑、养颜、抗衰老等作用,还有益气和中、生津解毒的功效,被誉为“健康食品”。过去人们说“青菜豆腐保平安”,可能是出于生活窘迫的解心宽儿的话,今天看来,却是有科学道理的养生之道。  

过年的时候要炸豆腐。炸豆腐分两种,有豆腐丸子和豆泡。豆腐丸子也叫豆腐疙瘩,把豆腐搅碎,成泥状,加入葱、姜、盐、豆豉等调味,放置掌心,五指紧握,用拇指和食指挤成球状,入油锅炸制。外焦里嫩,鲜香可口。豆泡是将豆腐改刀切片,一厘米厚,四厘米左右见方,入油锅炸制。炸豆腐丸子需要技术,掌握火候和挤制丸子的技巧。炸豆泡则全靠豆腐的品质。质量好的豆腐,小小的一块能炸得圆鼓鼓,外部焦黄,内部中空,和别的菜一起炖,特别是荤汤儿,豆泡里面蓄满汁水,轻轻一咬,汤水四溢,唇齿生香。@*


二十五磨豆腐(网路图片)


 
※文章部分内容摘自:平谷小李※

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2011-01-29 11:52 AM
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