上一期介绍了韩国著名的解酒汤-“黄太鱼汤”。不知给过年喝酒的朋友从酒精中排忧解难了多少。今天，继续介绍韩式辣炒黄太鱼料理。
在韩国黄太鱼的销量相当可观，特别是冬季，不仅可以做解酒汤，还可做辣味烤鱼。除了汤之外，明太鱼的其它做法以辣味为主，韩国人对明太鱼有多种做法，凉拌的明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口；辣味烧烤明太鱼肉鲜辣松软。一般烧烤是在明太鱼外层涂上辣酱，在木炭火上烧得略有点焦，但里面肉质却细腻松软，丝毫没有糊烟的气味，配以精心制做的芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中带着鲜味，令人胃口大开。还有，用辣酱在锅里炒辣黄太鱼，香辣的味道很好，辣的不只是舌头，从嘴唇到头，整个身子都辣得酣畅淋漓，同时还有一股甜丝丝的感觉从舌尖流向胃里，流遍全身。
翻阅史料，世界上最擅吃明太鱼的当属韩国人。关于明太鱼名字的由来，朝鲜时代后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载：有官员至咸镜道明川郡，吃了太姓渔夫献上的鱼，觉得非常好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼。而在朝鲜王朝成宗时期，由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》（系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》）中，称明太鱼为“无太鱼”。19世纪初由学者徐有矩编撰的农业技术书籍《林园十六志》中，称之为“太鱼”。
韩式辣味炒黄太鱼
寒冷的冬天，在家里做一次性一个月分量的韩式辣味炒黄太鱼，辛辣味加速血液循环，可以防寒，而且省去每天制作美味加饭料理的麻烦。辣炒黄太鱼的做法很简单。味道主要取决于辣酱的制作。所需的时间为40分钟。要做的是一家4口可以吃一个月的分量。
材料：撕开的黄太鱼丝300克，凤尾鱼汤水1杯半，辣酱（辣椒酱1杯半，稀糖1杯，料酒3大杓），细葱2根，香油2小杓，盐若干。
做法：
1. 准备黄太鱼丝，长度大概5厘米左右。在韩国超市（在爱迪生汉亚龙超市有卖）可以买到整条的，或切丝的黄太鱼。
2．凤尾鱼（一般韩国超市都有，韩文发音叫Mail Chee; 英语叫Dried anchovy）在一杯半水里煮2分钟。然后捞出凤尾鱼，只使用清汤。
3．用小火，清汤里放入准备好的辣椒酱，稀糖，料酒，边搅拌，边继续煮5分钟左右。小心滚烫的辣酱蹦出来烫伤。
4．做好的辣酱里放入全部黄太丝，在大火中，迅速边搅拌边炒。搅拌充分后关火冷却。然后倒入密闭性玻璃缸里，存放在冰箱里，每次吃饭前，拿出来吃就好了。
5．根据个人的嗜好，可以加细葱片和芝麻。还有，吃前加一些香油，味道更佳。
黄太鱼比其他鱼类脂肪含量少，富含优质的维生素A和烟酸，还有一种视黄醇，是极好的健康食品，对调整肝功能有很好的功效，尤其是有卓越的解毒功能，还有美容防皱功能。不妨在家里试一试喔。。。
（图片来自于网络）
