贝壳形的意大利通心面有大小不同的形态，大的贝壳面称为“Conchiglioni”，长4公分、宽3公分以上，可把酱料包在里面。小的贝壳面称为“Conchiglie”，长约2公分、宽约1.5公分，本文采用此种贝壳面。迷你的贝壳面称为“Conchigliette”，长宽各约0.5公分。它们都能够很均匀的沾满酱汁，吃起来都很Q弹爽口！
茄汁肉酱也是家中烹调的好帮手，当时间匆促之际，烫汆的青菜或白饭，拌上它吃来，平淡的食物顿成美味，甚至也可用来夹土司、包馒头，味道也很棒，方便又省钱。所以调制茄汁肉酱时，量不妨多一些，记得调煮后须放凉，再放入冰箱冷藏。
材料：
贝壳面600公克、猪绞肉500公克、番茄中3个、洋葱半颗、番茄酱300公克、粗粒黑胡椒与盐和糖各适量、水300cc。
做法：
一、锅中加水煮滚，加少许盐、食油、贝壳面煮熟、捞起备用。
二、洋葱切丁，番茄放入滚水中汆烫、待凉去皮、切丁备用。
三、热油锅，放入洋葱丁炒香拨在锅边或捞起，加番茄丁略炒片刻，再与洋葱丁混炒后拨在锅边或捞起，再放入绞肉炒出香味，再与洋葱丁、番茄丁混炒后，加番茄酱、300cc的水、盐、糖、粗粒黑胡椒调味，用中小火煮10分钟，即完成茄汁肉酱。
四、食用时，将茄汁肉酱淋在贝壳面上，就是咸香Q弹的茄汁肉酱贝壳面。@*
