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马国咖啡师竞赛 总评审:表现好可建立职业生涯

罗斯‧布赖特身为总评审,对每个细节一点也不马虎。 (摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)

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【大纪元2011年09月24日讯】(大纪元记者陈俊鸿马来西亚吉隆坡报导)FHM2011第11届马来西亚国际美食与酒店展咖啡师竞赛周三(9月21日)在吉隆坡城中城会展中心圆满结束。主办方马克‧彼得(Mark Peter)表示,希望通过这次的比赛,除了能提高马来西亚咖啡师的水准外,也希望提高民众对咖啡师和咖啡的认识。

共只有16位来自全国各地的咖啡师参与了这次的比赛。而从决赛中能赢取冠军的参赛者将有机会代表马来西亚参与明年的FHA 2012比赛。


进入决赛的参赛者与主办单位、赞助商和评审团一起合照。 (摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)

建立自己的职业生涯

除了有多位资深的专业人士作评审外,主办方还请了罗斯‧布赖特(Ross Bright)世界级咖啡师当这次的总评审。布赖特在开赛前告诉所有参赛者,能够参赛不但能让自己的技术受到肯定,每次的比赛,参赛者都能从中学习及提高。而且表现的好的咖啡师还能从中建立自己的职业生涯。


开赛前,罗斯‧布赖特对所有参赛者讲解评审给分的关键,要每一位都能拿出最好的表现。 (摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)

技术评审是负责判断参赛者的技巧,计算冲调咖啡过程中所浪费掉的牛奶和咖啡。从拉射(pull shot), 捣固(tamping), 到浓缩咖啡萃取的过程,咖啡师的姿势角度和力度都直接影响到咖啡的味道。其中一位技术评审,莫哈默‧沙啡(Mohd Shafie)表示,一位好的咖啡师是会预算和珍惜自己所需要用到的材料,并不会浪费,因为这些都是成本。

参赛者需准备自己的咖啡豆,然后只能使用大会指定的器材及牛奶。在比赛开始前,参赛者有十五分钟的时间来熟悉环境,设定磨豆机并从特浓咖啡机(espresso machine)里提取自己满意的浓缩咖啡等。然后必须在指定的十五分钟里完成四杯浓缩咖啡(espresso),四杯卡布其诺咖啡(cappuccino)以及四杯自己独创的咖啡(signature drinks)。

比赛结果是,最佳特浓咖啡(Best espresso)由哈尼优士瓦蒂(Hani Yuswati Bt Abdul Yusof)荣获;陈耀忠(Tan Yaw Tzong,译音)荣获最佳卡布其诺咖啡(Best cappuccino);而最佳独创咖啡(Best Signature Drinks)则由耐杰尔(Nigel Loon Chern Kit)荣获,而耐杰尔也是这次比赛得分最高的参赛者,他除了赢取评审团的肯定,也得到观众的赞赏。


评审对咖啡师的姿势角度,各方面都会给予评分。 (摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)


参赛者在为评审解说自己独创的咖啡的特色。(摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)


参赛者在评审前完成四杯卡布其诺咖啡,让评审能观赏到他们熟练的技巧。 (摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)


参赛者耐杰尔在评审团前将自己独创的热Tiramisu 咖啡完成。(摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)

有好的经验与技术,也要有好的态度修为

技术评审沙啡表示,他已有超过6年的经验,这次当技术评审也是自己学习的过程。对他来说一位好的咖啡师除了有好的经验及技术之外,更必须有好的态度修为。咖啡对不同的人都有自己不同的看法,沙啡说:“咖啡豆虽小,但却是个大世界。”。


沙啡表示,一位好的咖啡师除了有好的经验及技术之外,更必须有好的态度修为。 (摄影: 陈俊鸿 / 大纪元)

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2011-09-24 11:50 PM
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