充满客家味的发糕

【大纪元2013年01月24日讯】

材料

蓬莱米 1500g

水 适量

白糖 800g

发粉 12g

糯米粉 25g

做法

1. 蓬莱米放入调理机，放入适量的水打成米浆。

2. 米浆倒入棉布袋中将口束紧，拿重物将水慢慢压干。

3. 糖与发粉、糯米粉拌匀，加入米团中搓揉均匀。

4. 米团静置温暖的地方发酵4小时以上。

5. 依自己喜欢的大小整形放入蒸笼，水滚开后大火蒸20分钟。

6. 放凉后吃，口感更Q 。

这是苗栗朱妈妈提供的私房传统点心，朱妈妈特别交代，在制作发糕时，心中要纯净，不可以乱说话，因为这是敬神用的。

台湾早期的农业社会，发糕发得漂亮与否也代表着一整年的家运，因此家中如果要蒸发糕时，就会把小孩支开，预防小孩调皮捣蛋，影响发糕的品质。

想要有更美观的造型也可将发酵好的米团适量放入硬质的蛋糕杯中蒸，白砂糖也可用黑糖代替。而朱妈妈是以传统质朴的方式展现客家发糕。