【大纪元2016年05月14日讯】图/文 以希
Famoso Neapolitan Pizzeria
1380 Commercial Drive, Vancouver.
604-251-2292
www.Famoso.ca
我问几位意大利籍的好朋友，哪儿的比萨薄饼够水准。他们的答案不是说自已做的便是妈妈弄的一定最棒，因为材料必然上乘、新鲜做的饼张和酱汁是用传家秘方调较出来的，美味不凡呢！我笑着说：“那就介绍读者们到你或你母亲家去吃薄饼好吗？”玩笑开完，最佳薄饼店的名字也有了，在Commercial 街的占了大多数。这倒是意料之内，Commercial本来便有意大利街之称，以意式烹调食风为主的食肆和市场充斥着整条街道，凝聚着一份浓浓的欧陆格调，是别的街道上找不到的。
提起意国食品，即时想到的不是意粉便是比萨薄饼。要泡制一碟出色的正宗意大利粉绝不容易，但比萨薄饼店嘛，则往哪里去都见得到。刚从高温烤炉拿出来的薄饼，铺盖着奶酪咖酱薰肉、香味与热气同时扑鼻，本身便是一个色相诱惑，不大需要什么技巧也能拷贝吧。然而我那些意籍朋友不能认同地说：“薄饼好吃与否，一看便知道！”于是我问：“看什么？”“饼张的厚薄色态和烤焗功夫，也看看那口烤炉！”
我在这里曾经介绍过用明火木烧烤炉焗的比萨薄饼的不同滋味与口感，自然赞同他们所说。也知道被广大食家誉为最佳也最正宗的比萨源自那不勒斯（Naples），于是一伙人往Commercial 街上的Famoso Neapolitan Pizzaria去仔细研究品尝。
才踏入门槛，视线即被占了主餐房一半的明厨中的一个绮色的石砖穹圆形大烤炉吸引。看清楚点，后头烧着木头的石炉里竟然有一个转盘。据负责人之一Trevor介绍 ，此口巨炉是他们自意大利运来的，正是烤焗那不勒斯比萨薄饼的灵魂。转盘将炉中的热力均匀化是其作用之一，将烤焗时间缩短是其作用之二。用此特色穹炉焗烤的比萨薄饼，加上特别设计一份配合着食谱与意大利式饮食情怀的酒目，是此店的招引力。近日更与49th Parallel 手工啤酒坊合作泡制出的潮流啤酒Benchmark和独家创调的鸡尾酒系列。看堂上客的热潮，Famoso已成功地掌握了意大利街的饮食文化。
在焗饼的香气源源不绝飘荡着的气氛下，我们以一盘黑莓羊乳酪沙拉作序，共分享了三块不同意念的薄饼。正宗的是用橄榄油蒜泥做的白汁酱、意大利乳酪与麻香叶（arugula），是嗒尝薄饼乾坤的经典。用那不勒斯烹调溶入西岸风格的是烤焗好的薄饼上缀上牛油果片，带来另一层次的爽腴。第三块是传统的咖酱肉片薄饼，也是永不会令人失望的组合。吃过三款薄饼，喝过啤酒，以为是尾声吧，谁知侍者又端来另一份正宗意国美品 ……我爱恋的 Panna Cotta甜品。加入深紫色的莓果酱，便给这客柔滑的米白色甜品添上了许多艳丽。 ◇
责任编辑：邓林
