日本茶源自唐朝 发酵程度大不同

【大纪元2016年06月12日讯】日本茶学问大专题之一（中央社）茶文化历史源远流长，家家户户也都饮茶。但过去在日本，只有上流社会才有喝茶习惯，随着时代演进及日本茶的普及，如今茶已经成为日本不可或缺的重要饮品。

日本喝茶文化起源约自中国唐代开始，日本遣唐使与留学僧到中国做交流互动，学习当时世界最进步的政治、文化与经济，随着日本传教大师最澄及禅师荣西将茶叶种子及制茶技术带回日本，进而引进中国大陆的茶文化到日本。

北投加贺屋资深管家织江指出，除了将制茶技术带回日本，禅师荣西也撰写了一本书名为“吃茶养生记”，将喝茶的好处及茶叶富含的营养及矿物质写进书里，将茶比喻成有延年益寿的灵丹妙药。因此，原本只有上流阶层，像是贵族与祭司有喝茶习惯，直到镰仓时代，才渐渐普及到富商及武士，江户时期则普及为一般庶民而流传至今。

日本茶与其他国家的茶最大差别就是“发酵程度不一”。织江说，以台湾及中国大陆最常饮用的乌龙茶为例，乌龙茶茶叶在摘取下来之后会经过日照氧化，并利用烘焙或是翻炒的动作来控制氧化、发酵程度、颜色及香气，属半发酵的茶。日本茶则属未发酵的茶。

在台湾，茶叶分类有红茶、乌龙茶、绿茶等，日本茶也不例外。织江表示，日本茶以绿茶最为普及，分类大致上有抹茶、玉露、煎茶、番茶，而后演变出玄米茶、昆布茶及花茶等，其中最为广泛为煎茶，“日本家庭如果没有专门送小孩子去学习茶道，一般在家庭里还是以煎茶最为普遍”。

中国大陆在宋朝时期还有将茶研磨成粉的习惯，明代之后变成把茶渣去掉只留茶汤。然而，粉茶文化却一直在日本流传至今，变成日本特有文化并衍生出现今的茶道，喝茶对日本人来说，不仅只是休闲活动，也是日本传统中的重要礼仪。