【大纪元2017年01月29日讯】说到越南美食，最为台湾民众熟悉的就是牛肉河粉，甘醇的汤头加上粉嫩的清烫薄片牛肉或牛肉丸配上爽口的河粉，是正餐也是点心。这个最具越南代表性的美食，几乎在全球大都市都吃得到，但其背后却有一段辛酸的历史。
据中央社报导，上世纪60年代越南因政治引发战争导致大量难民流落海上，陆续被法国、美国、加拿大、澳洲和香港等国家及地区收容，这些越南难民在异乡纷纷开起越南餐厅，牛肉河粉也逐渐在全球风行起来，如同过去台湾并没有这么多的港式烧腊店，在香港回归前后，有不少香港人到台湾开店。
报导称，本来南越和北越的河粉也有一些不同，北越的牛肉河粉会加入牛肉丸和牛杂等，另外搭配的就是大量的青葱，还有油条浸泡在牛肉汤中的吃法；南越则是清烫牛肉片，加一些牛筋或肋条等，搭配香菜、豆芽及九层塔。
但随着南北越统一后，两地饮食文化也逐渐合流，南北越的牛肉河粉的差异性正在缩小，经常往来于南北的越南台商表示，好吃的牛肉河粉并不在星级饭店里，而是要深入市区大街小巷，到当地人经常光顾的店家，顺便体验当地生活，融入越南社会。
河粉是以稻米制成，有多种称呼，像在泰国就被称为粿条，在南台湾客家村落里叫面帕粄，北台湾客家人称为粄条，其实都是相同的米制品，不吃牛肉的人还可以选择鸡肉或猪肉的组合，但在越南就是以牛骨和牛腿、牛杂、牛腩等熬出浓郁汤头后，再加上清烫牛肉，就是著名的牛肉河粉，到了越南别忘去品尝看看。#
责任编辑：钟元
