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纽约“食客”新菜出炉：主厨订制套餐

纽约“食客”的竹笼海鲜蔬菜荟让顾客可以直接品味最鲜甜原味。（Bill Xie／大纪元）

更新 2017-03-31 10:28 AM 人气 225

【大纪元2017年03月31日讯】（工商记者王晓莲纽约报导）纽约“食客”海鲜烧烤总店比邻“食客-海之故事”（Bada Story）寿司店，现寿司店更名为“食客 Next Door”。老板朴辙镐将完全独立的两个店从中间打通，客人可以任选完全不同的菜单，共享烧烤和寿司美味。同时“食客 Next Door”还提供全新的午餐和晚餐套餐菜单。

订制套餐惊喜无限

新品订制套餐没有菜单，顾客只需在$40和$50之间进行选择即可，主厨会配上最完美、丰盛的菜品。每份套餐包含竹笼清蒸海鲜蔬菜、鱼片沙拉、寿司卷、卧寿司、日式鸡蛋羹、药饭和酱汤等。如果顾客运气好，还有可能品尝到朴老板亲自熬制7个小时的韩国红鱼汤。要知道，每条红鱼都是从韩国空运过来，价格不菲，高达$400，而每条价格如此昂贵的鱼，只能熬制2碗清汤。

新品套餐是限量供应，每天只供应20～30份，料理当天全部用完，绝不留到第二天，保证绝对新鲜。朴老板介绍说：“我们一天不会接待很多客人，我们的料理不是提前做好，都是现做的。如果量很大的话，就需要提前准备，不能保证新鲜。我们要打造精品。我知道量少，利润就会少，但是我想传达给客人正确的味道，要把食物真正的原味完整地呈现给客人。”

竹香蒸气料理诞生记

每份新品套餐都会包含至少一份竹笼清蒸料理。关于这份竹香满满的清蒸料理，还有一段皆大欢喜的佳话。

早先，朴老板得知大厨罹患癌症的消息，非常痛心，就尽心研发健康的料理为大厨调理身体。他发现有那么多的抗癌蔬菜，可惜平时炒啊、炸啊，使营养流失掉，甚至有的产生不好的物质，甚至是致癌成分。但是用清蒸的方法就能保住最多的营养成分，几经试验后，他选用天然竹制蒸笼。

真正的健康、营养又瘦身的美味——竹香蒸气料理就此诞生。带着淡淡竹香的蒸气海鲜和蔬菜，再配食客秘制酱汁蘸食，实属难得的美味。

2个月后，大厨的癌症诊断证实是误诊，而边吃边研究健康食材的朴老板竟然减了20多磅！真是皆大欢喜，一举多得。

朴老板的生意经

凡去过“食客”的人都知道，这里的每道料理，无论大菜、小菜，都很好吃，都很经典，都是在别处吃不到的美味。这其中的秘密在哪里呢？原来，朴老板不用调味料，所有的味道都是来自天然食材，都是特别调制的。

朴老板介绍说：“虽然菜品的名字是一样的，但是包含的食材、制作过程、产地、新鲜度都不一样。比如，麦当劳的汉堡，很好吃，但是不健康，食材不健康，是依靠调味料来增味，所以只值$5。我们完全不同，我们要做健康的饮食，并真实地呈现给客人。”

朴老板经常问自己，经营餐厅到底是为什么？是为了自己吗？是为了赚钱吗？都不是。他说：“我是为了客人，完全为了客人，我要给客人提供健康的饮食。很多人以为我是老板，实际上我是厨师。好看、口味好、干净、健康的料理能够兼得吗？我的回答是：能！我可以做得到，为什么不做呢？我现在是在做10年、20年以后的料理，我知道这很难，很少人能够做到。但是我能做到，尽管很辛苦，但我很快乐！”