【美食典故】老表土鸡汤的由来

【大纪元2017年05月22日讯】“老表土鸡汤”是赣菜系袁州菜的特色名菜，是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，取用袁州土鸡，与葱、姜、大枣和枸杞等慢火炖煮而成，汤鲜肉嫩、营养美味的佳肴，并具有滋补养身的功效而被列入“十大赣菜”之一。相传此菜与明太祖朱元璋有关。

朱元璋（1328-1398年）享年71岁，出身平民，参与元末起义，与陈友谅、张士诚、方国珍逐鹿中原，终能一统天下，驱除胡元，恢复中华，成为创建明朝的明太祖，因年号洪武，俗称“朱洪武”或“洪武帝”。在位31年（1368－1398年），虽中央集权，但勤政严惩贪官，发展经济，加上政治、军事的成就，尚可称为“洪武之治”。

元朝至正十二年（1352年），朱元璋25岁，投靠濠州的郭子兴，开始参与元末起义，直到至正二十八年（1368年）称帝。17年的征战中，至元二十年，陈友谅弑主徐寿辉后称帝，国号汉。至正二十三年（1363年），陈友谅率领六十万水军进攻朱元璋的洪都府（今江西南昌），朱元璋亲率二十万部队迎战，双方在鄱阳湖交战，史称“鄱阳湖之战”。

陈友谅采用巨舰炮攻，朱元璋负伤险些被擒，后来逃到一个村庄，又饥又渴之际，有位好心的村民杀了家中仅有的一只土鸡，炖汤给朱元璋和随从解饥渴，朱元璋深受感动。当得知全村民都姓陈后，朱元璋为拉近彼此的关系，表明凤阳老家的娘舅也姓陈，这么说来，大家还是姑表兄弟，从此双方亲切的互称“老表”。“江西老表”的说法也是由此衍生而来。这土鸡汤就被朱元璋等人称为“老表土鸡汤”，从此，这道菜就在江西流传开来，成为人们喜爱的一道名菜。

朱元璋等人喝了汤鲜肉嫩，滋补养身的土鸡汤后，瞬间恢复体力，也减轻了伤势。当再度与部队会合后，在激战中陈友谅中箭身亡，汉军溃败。次年（1364年），朱元璋自立为吴王亲征武昌，陈友谅之子陈理投降。又经过5年的南征北伐，终于灭了张士诚、方国珍后，至正二十八年（1368年），朱元璋称帝，一统天下，这“老表土鸡汤”功不可没。

一、食材：

土鸡一只约1750克、大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞适量。

二、做法：

1、土鸡宰杀洗净。

2、放入开水锅中焯2分钟，捞出。

3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加冷水大火烧开。

4、转小火炖一小时，捞掉葱姜。

5、放入洗净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟。

6、起锅前调入适量的盐。@*

 

责任编辑：郭欣